Итак, варочная поверхность. Это, в общем-то, верхняя часть плиты. Просто в современных условиях далеко не всем нужны плиты, автоматически «селящие» на кухне ещё и духовой шкаф — многие не любят или не успевают ныне готовить что-то в духовке. Так что часто хватает и одной варочной поверхности (встраиваемую духовку, в конце концов, всегда можно докупить отдельно, или заменить небольшой отдельно стоящей многофункциональной печью). Какими бывают варочные поверхности, что знать о них при покупке? Ответы на эти и другие «варочные» вопросы — перед вашими глазами.
Типы и виды
Встраиваемые варочные поверхности делятся на два основных типа: газовые и электрические. В свою очередь, эти два типа можно разделить на несколько видов. Газовые поверхности бывают металлические (конфорки на платформе из металла: эмалированной или из нержавеющей стали) или стеклокерамическими (конфорки на стеклокерамической платформе — «газ на стекле»). Есть ещё формат «газ под стеклом», когда газовые горелки спрятаны под стеклокерамику (т.е. открытого пламени нет), но широкого распространения эти поверхности не получили.
Можно найти в магазинах и комбинированные варочные поверхности — в таких обычно наличествуют и газовые конфорки и электрические зоны нагрева. Они пригодятся тем, кто видит преимущество того или иного вида нагрева при приготовлении разных блюд, а также при наличии перебоев с газо- или электроснабжением.
Зависимые и независимые
Все варочные поверхности, газовые и и электрические, бывают зависимые и независимые. Первые обычно продаются в комплекте с духовым шкафом. Панель управления такой варочной поверхности совмещена с панелью управления духовки. На самой варочной поверхности никаких управляющих элементов не предусмотрено. Такие комплекты, обычно, стоят дешевле, чем если покупать приборы (духовку и поверхность) отдельно. Но если произойдёт поломка духового шкафа — пользователь рискует остаться и без варочной поверхности.
У независимых варочных поверхностей система управления — часть самой варочной поверхности, элементы управления расположены либо сбоку, либо в передней части поверхности.
Нагревательные элементы варочных поверхностей
В газовой варочной поверхности источник нагрева — газ. Он распределяется по дну посуду через конфорку. Конфорки в газовых варочных поверхностях бывают разные. Помимо обычных,с одни рядом пламени, есть конфорки с двумя рядами («двойная корона»), даже с тремя («тройная корона»). Наличие «корон» актуально для конфорок большого диаметра, ряды пламени нужны для равномерного распределения тепла по дну посуды, равномерного нагрева.
Электрические варочные поверхности. Нагревательные «блины» в «обычных» электрических варочных поверхностях могут быть, собственно, обычными чугунными, а также ускоренного нагрева (с более высокой мощностью, быстрее разогреваются, обозначаются красным кругом в середине нагревателя), бывают и автоматические «блины». В последнем случае нагреватель сначала быстро разогревается, используя всю возможную мощность, а потом, когда нужная степень разогрева достигнута, сам переключается на работу в установленном пользователем режиме (такие нагреватели — с белым кругом по центру).
В большинстве современных стеклокерамических варочных поверхностей используются нагреватели типа HiLight (ленточные нагреватели под стеклокерамикой, а не спирального типа). Они разогреваются быстрее, соответственно ускоряется процесс приготовления пищи, быстрее тонкие плоские металлические ленты — основа нагревательного элемента типа HiLight — и охлаждаются.
Бывают также стеклокерамические варочные поверхности с галогенными нагревателями. Под стеклокерамикой в этом случае галогенная лампа. Посуда в этом «галогенном» случае начинает нагреваться мгновенно, как на газе, также мгновенно нагрев и прекращается. Минус — меньший срок службы галогенной лампы, в сравеннии с ленточными нагревателями.
Есть и комбинированные нагревательные элементы (HiLight +галоген). Тогда сначала работают оба нагревателя, потом галогенная лампа отключается и работает только ленточный нагреватель (в некоторых моделях есть возможность отдельного использования любого из двух нагревателей для комбинированной конфорки). Обычно тип нагревателя обозначен на самой варочной поверхности, или можно уточнить у консультанта в магазине. Обычно тип нагревателя обозначен на самой варочной поверхности, или можно уточнить у консультанта в магазине.
Отдельно отметим индукционный нагрев, реализованный в стеклокерамических варочных поверхностях. Поверхности с таким нагревом ныне являются наиболее энергоэффективными и безопасными в эксплуатации. Об их устройстве ZOOM.CNews рассказывал ранее. Основной плюс: нагрев непосредственно посуды, а не варочной поверхности (но при этом нет открытого пламени, как в случае с газом). Из-за этого сама зона нагрева, на которой помещается посуда, нагревается мало (только уже от посуды). Индукционный нагрев может быть минимальным (газ бы уже потух), или, наоборот, очень сильным (мощность больше сильного газового пламени). При этом тепло почти не теряется, отсюда весьма заметная экономичность — индукционные поверхности примерно вдвое экономичней других электрических. Правда, индукционные поверхности, в основном, дороже обычных электрических или газовых. К тому же, для них нужна специальная посуда, дно которой должно обладать ярко выраженными ферромагнитными свойствами (купить такую, впрочем, ныне не проблема).
Количество нагревательных зон
В магазинах ныне можно встретить большое разнообразие варочных поверхностей. Отличаются они друг от друга, в том числе, и количеством зон нагрева (их ещё принято называть «конфорки», но это название, на наш взгляд, актуально только для газовых варочных поверхностей). Есть поверхности вообще с одной зоной (как газовые, так и электрические) — это, как правило, временный вариант, возможно дачный. Как правило, такие поверхности — отдельно стоящие приборы («плитки») или же «встройка» формата «Домино» (модульная встраиваемая техника).
Есть поверхности с двумя зонами нагрева. Актуально, опять же, для всех типов. Как и в предыдущим случае, есть отдельно стоящие плитки такого формата, но есть и встраиваемые поверхности. Во «встраиваемом» случае, это, как правило, поверхности формата «Домино» (в этом сегменте доступные и другие виды нагревательных зон: гриль, Coup de feu, Fry-top, Wok).
Бывают также варочные поверхности с тремя, четырьмя (классика), пятью и даже шестью зонами нагрева. Естественно, количество зон нагрева влияет на габариты варочной поверхности — чем больше зон, тем больше площадь самой поверхности. В сегменте индукционных варочных поверхностей существует отдельное направление — вся варочная поверхность является одной большой зоной нагрева. Посуду пользователь волен устанавливать в любом удобном ему месте, любого нужного формата. В зависимости от ширины варочной поверхности, на ней может помещаться разное количество посуды. Как правило, предметы посуды отображаются на сенсорном дисплее и для каждого из них, прикосновением, можно активировать те или иные рабочие установки. Такие варочные поверхности — пока новое слово в этом товарном сегменте*. Для пользователя они, без сомнения, гораздо удобней — больше свободы.
.jpg)
Бывают также комбинированные индукционные варочные поверхности. У таких обычно две зоны круглые, в одной части поверхности, а зона в другой части объединена в одну большую — на неё можно ставить большие кастрюли, посуду необычной формы или несколько предметов посуды сразу.
Диаметр нагревательных зон
В современных варочных поверхностях зоны нагрева — разного диаметра. Это относится и к газовым конфоркам и к зонам нагрева электрических поверхностей. Как правило, чем меньше зона нагрева, тем меньше её мощность. Желательно подбирать посуду в соответствии с диаметром конфорки. Малые кастрюли, сковороды, устанавливать на зоны нагрева меньшего диаметра, большие — на зоны большего диаметра. Лучше чтобы диаметр дна посуды был максимально близок к диаметру конфорки (для электрических поверхностей). У газовых — большие конфорки для большой посуды, малые для малой, предусмотрены, как правило, дополнительные рассеиватели пламени (например, для кофейной турки).
Меньше диаметра зоны нагрева посуда может быть только в «индукционном» случае — когда используется индукционная варочная поверхность. Ведь в данной ситуации всё равно нагревается только дно посуды, а не вся зона нагрева. Главное, чтобы кастрюля была не больше зоны нагрева. В индукционных поверхностях с одной большой зоной нагрева этот вопрос вообще не стоит — ограничение только в площади самой варочной поверхности.
Форма нагревательных зон
У электрических варочных поверхностей зоны нагрева могут быть разной формы. Чаще всего на стеклокерамике обозначены круги разного диаметра. Но бывает одна или несколько зон с овальным расширением (активируемым, как правило, отдельно) — для посуды с дном отличной от круглой формы. Есть поверхности с двух- и трёх-контурными круглыми зонами нагрева — опять же для большей свободы пользователя в плане использования различной посуды (можно актировать не всю зону нагрева, а лишь по нужный контур — если кастрюля не покрывает её всю).
Удобство эксплуатации и безопасность
Для того, чтобы сделать эксплуатацию своих приборов как можно более удобной и привлекательной для пользователей, производители оснащают варочные поверхности разными полезными функциями и режимами работы, реализуют в них различные современные технологические решения.
Для газовых варочных поверхностей актуален электроподжиг конфорок — пользователю не нужны спички. Причём, он бывает двух типов. В моделях подороже пользователь просто поворачивает регулятор мощности конфорки и газ воспламеняется автоматически. В моделях попроще для электроподжига наличествует специальная кнопка, которую надо нажать, повернув предварительно регулятор работы конфорки. За безопасность отвечает функция «газ-контроль» — подача газа автоматически прекращается, в случае, когда по каким-то причинам тухнет пламя. Рекомендуем не пренебрегать своей безопасностью — обязательно выбирать газовую варочную поверхность только с этой функцией.
Что до электрических варочных поверхностей, то здесь больше разнообразия. Есть модели с функциями «Автозакипание» и «Поддержание тепла», например. В первом случае поверхность не пропустит момент закипания жидкости, и, когда это случится, снизит «обороты», перейдёт в режим поддержания тепла. Или же, можно просто актировать режим «Поддержание тепла» — для того, чтобы блюдо оставалось тёплым, а также для медленного приготовления: тушения или томления. Во многих современных варочных поверхностях можно программировать время работы зоны нагрева. Причём, программирование может быть многоступенчатым, например, сначала нагреватель 10 минут работает с одной мощностью, а потом мощность снижается и он 25 минут работает с другой интенсивностью. Есть варочные поверхности с автоматическими программами приготовления разных продуктов (это, как правило, предустановки времени, температурных режимов). К вспомогательным функциям, облегчающим пользователю жизнь, можно отнести также, к примеру, Stop & Go — варочные поверхности Miele позволяют пользователю прикосновением к сенсору сбросить мощность всех используемых зон нагрева до минимальной, отойти по делам (например, за кулинарной книгой) и, вернувшись, повторным нажатием вернуть всё на круги своя — к ранее установленным мощностям для каждой зоны нагрева. Удобство в том, что с продуктами ничего не случится — они не пригорят, не сбегут в момент отсутствия пользователя.
Безопасность электрических варочных поверхностей. Здесь есть несколько основных моментов. Блокировка панели управления (или «защита от детей») позволяет избежать случайного изменения рабочих установок поверхности, её включения или выключения. Индикация остаточного тепла (для каждой зоны нагрева) — индикаторы не просто упрощают эксплуатацию поверхности (пользователь, глядя на индикатор, знает горячая ли ещё зона нагрева или уже достаточно остыла), но и добавляют баллов в копилку энергоэффективности - остаточное тепло можно использовать для поддержания температуры блюда, подогрева тарелок. Также желательно, чтобы варочная поверхность была с функцией автоотключения при бездействии (выключается, если с ней ничего не происходит в течение определённого времени) и при перегреве.
Мощность и подключение
Газовые варочные поверхности работают в связи с магистральными газовыми стеями или от газа из баллона (специальный комплект для работы с баллоным газом может быть в комплекте поставки, но может его и не быть). Электрические же варочные поверхности подключаются к электросети. Поскольку большинство из них обладает солидной мощностью (общая потребляемая мощность при всех работающих с максимальной интенсивность зонах нагрева может доходить до 9-10 кВт) следует подключать только пользуясь для этого услугами специалиста (такие поверхности не включаются просто в розетку, большинство из них даже поставляется без электропровода — наиболее подходящий для конкретных условий подключения его тип должен определить специалист).
Справедливости ради отметим, что в магазинах всё же есть модели электрических варочных поверхностей, которые можно включать в обычную розетку. И это не «мини-поверхности» с одной зоной нагрева, а классические, с четырьмя зонами. Речь в данном случае об индукционных моделях Hansa Plug&Play (и Plug&Play II). Только о них, просто потому что это единственные пока на рынке** варочные поверхности с возможностью столь простой эксплуатации: установил и используешь. Естественно, они менее мощные. Так, максимальная мощность Hansa Plug&Play II – 3,7 кВт. Меньше мощность — несколько больше времени потребуется на приготовление блюд. Но зато поверхности подойдут для домов со старой проводкой, для загородных домов. Плюс простота подключения. Это всё немаловажные факторы, особенно для пользователей, которым некуда спешить. Все необходимые функции (индикация остаточного тепла, блокировка панели управления) здесь наличествуют. Просто меньше мощность, проще подключение.
Товары и цены
Производителей варочных поверхностей не мало. К основным маркам, заслуживающим доверия покупателей мы бы отнесли: AEG, Bosch, Hotpoint-Ariston, Hansa, Gorenje, Siemens, Ardo, Electrolux, Whirlpool, Neff, Miele, Gaggenau, Zanussi, Samsung, LG, Nardi, BEKO, Kronasteel, Candy, Restart, Kuppersbusc, некоторые другие.
Стоимость варочных поверхностей очень варьируется. В различных сгементах (газовые, электрические) есть и очень недорогие модели, доступные всем желающим и эксклюзивные с весьма высоким ценником. Наиболее доступная по цене четырёхконфорочная независимая газовая варочная поверхность шириной 60 см (наиболее востребованная ширина), которую нам удалось обнаружить при подготовке этого материала, обойдётся примерно в 4 тыс. рублей*** (отдельные модели BEKO, Ardo, Hansa). Самые дорогие (Restart, Kuppersbusch) – в 70-85 тыс. рублей. Доступные электрические стеклокерамические поверхности стоят 7-9 тыс. рублей ( Hotpoint-Ariston, Ardo, BEKO, Hansa, Zanussi), «недоступные» — около 100 тысяч ( Kuppersbusch). Индукционные поверхности: минимум — 12-16 тыс. рублей ей (Zanussi, Hansa), максимум — 100 тысяч ( Kuppersbusch). Естественно, большая часть варочных поверхностей — средний ценовой сегмент.
В каталоге товаров ZOOM.CNews вы всегда найдёте множество бытовой, в том числе кухонной техники. Здесь можно сравнить технические характеристики заинтересовавших моделей, ознакомиться с отзывами об их работе других пользователей (или оставить свой отзыв, включая оценку прибору). Выбирайте, покупайте, используйте!
Поделиться
