Недорого и с каким-то вкусом
Конечно, есть старая добрая турка (джезва). Кофе для неё достаточно помолоть в обычной ножевой кофемолке, особых навыков она не требует, рецептов много; есть уже и электрические турки, которые сами отключаются в нужный момент и не требуют использования газа или киловатт кухонной плиты.
Второй по бюджетности вариант — гейзерная кофеварка. Принцип её действия основывается на фильтрации, и выглядит она как чайник с чашкой. Кофеварка ставится на плиту (или включается в розетку), вода закипает, кипяток под давлением пропускается через находящийся в фильтре молотый кофе, и готовый напиток по трубке стекает в резервуар.
Третий вариант — капельная кофеварка. Кофеманы очень их не любят, потому что кофе в них кипятится и полностью теряет свой вкус. Однако любители кофе с молоком, сахаром, лимоном, корицей и прочими добавками не в претензии. Собственно, как дешевая капельная кофеварка за 400 рублей, так и дорогая за 4000 варят кофе по одному и тому же принципу. Если вы любите так называемый «чёрный кофе» (а в непретенциозных кафе варят именно такой) — берите любую и особо не прогадаете.
Кофейные аппараты
Зерновые эспрессо-машины (или кофе-машины) — то, чему главным образом и посвящена данная статья, — могут стоить как 3 000 рублей, так и 80 000, и все они делают по сути одно и то же: варят эспрессо и (может быть) все остальные напитки на его основе. Главное отличие эспрессо от «чёрного» кофе в том, что для его приготовления необходимо создать определенное давление, с которым нагретая (но не кипящая!) вода пройдет через спрессованный в таблетку молотый кофе. Только в этом случае кофейный напиток может претендовать на гордое звание эспрессо.
Простой кофеварке-эспрессо необходимо располагать помпой, способной создавать давление до 15 бар (1 бар примерно равен 1 атм). У неё должен быть рожок, куда засыпается молотый кофе, и бойлер, где будет нагреваться вода до 85-97 градусов. После нагрева вода быстро (секунд за двадцать) и с силой давления не менее 10 бар проходит сквозь слой спрессованного кофе, собирается в подставленной чашке, и вы становитесь счастливым обладателем порции хорошего (скорее всего) кофе. Такой быстрый процесс не позволяет кофе перевариться, что привело бы к потере напитком своего букета и серьёзным вкусовым изменениям. В итоге вы должны получить богатый на вкус и аромат эспрессо с концентрированной пенкой на поверхности напитка.
Формально дешевые кофе-машины, которые позволяют варить эспрессо в полуавтоматическом режиме (то есть когда вы сами засыпаете кофе в рожок и нажимаете на кнопки) могут называться кофеварками, что, строго говоря, не совсем верно. Кстати, они могут делать и капучино — если у них есть специальный вспениватель.
А вот полностью автоматические кофе-машины стоят гораздо (порой — на порядок) дороже тех 3000 рублей, но позволяют справляться с процессом приготовления нажатием пары кнопок: вы просто выбираете напиток и нажимаете на кнопку запуска. А автомат затем сам помелет кофейные бобы с требуемой по рецепту степенью помола, отмерит нужное количество воды, выставит температуру, и в итоге вы станете обладателем чашки ароматного напитка. Многие из таких автоматов позволяют регулировать вышеперечисленные параметры.
Типы кофе-машин
Изначально кофейные аппараты можно поделить на три типа: варящие кофе из молотого кофе, из капсул и из чалд (одноразовых пакетиков из бумаги с мелкими дырками: вставляешь и готово). Две последние в принципе похожи и представляют собой спрессованный кофе, упакованный под давлением. Во втором случае прокалывается капсула и через получившиеся отверстия впрыскивает под высоким давлением горячую воду — и готово. Плюсы таких решений — скорость, гигиеничность (сварил — выкинул), а герметичная упаковка сохраняет все вкусовые свойства. Главный минус капсул — в отличие от чалд, никакой унификации тут и в помине нет, и конкретные капсулы подходят только к конкретным кофе-машинам. Кстати, для капсульных кофе-машин теперь чаще употребляется термин «Неспрессо» — это бренд компании Nestle, ставший именем нарицательным, и под ним производятся разнообразные модели кофемашин и капсул.
Кофе для обычных машин можно получить двумя путями: либо смолоть его самому, либо же купить уже молотый специально для эспрессо. Второй вариант менее предпочтителен, поскольку аромат такие вот пачки с молотым кофе теряют обычно вскоре после распаковки. А если молоть зерна самому, то нужно покупать жерновую кофемолку: она позволяет выставлять больше десятка различных скоростей помола и сам процесс проходит аккуратнее и тише, чем в ножевой, которая годится, разве что, для турки. Кофе-машины дороже 300 евро за штуку уже обладают встроенными жерновыми кофемолками (керамическими или металлическими, не говоря уже о других наворотах), все прочее нуждаются в таковых непременно.
Также следует различать бойлерные и помповые кофе-машины. Отличия заключаются в том, что в бойлерной кофе-машине вода не просто нагревается, а кипятится, причём он проходит под относительно небольшим давлением в 4-5 бар. И кофе получается горьким.
Навороты
Мало просто сварить эспрессо: его можно использовать в качестве основы для других напитков. Многие знают про капучино, латте, моккачино — но капучино является самым популярным из них, поэтому наличие ручного или автоматического капучинатора для даже недорогих кофемашин является уже почти что обязательным. Ручной капучинатор довольно прост: это трубка, по которой подается горячий пар, взбивающий молоко в пенку.
Кофемашины с автоматическим капучинатором — не самый лучший выбор, если вы ограничены в средствах. Скорее всего, пенка получится очень слабой, а кофе — холодным. Поэтому за цену дешевой машины со встроенным капучинатором лучше купить дорогую машину с ручным капучинатором, либо подкопить денег и взять топ-класс.
Менее нужная деталь в кофемашине — дисплей. Он имеет в смысл только в случае сильно навороченных автоматических кофемашин, которые абсолютно всё делают сами.
А более нужная — подставка под чашку с подогревом (кстати, не стоит забывать, что высота чашки у некоторых кофемашин ограничена — это особенно критично для любителей «американо»). Также пригодится диспенсер (помогает заваривать две чашки одновременно) и таймер автоматического отключения для забывчивых.
Кроме того, есть такая хитрая опция как предварительное смачивание. Спрессованный молотый кофе смачивается небольшим количеством воды, далее машина выжидает некоторое время и только потом запускает весь основной процесс. Цель всех этих странных манипуляций одна: лучший вкус кофе, поэтому подобная опция есть только в дорогих машинах.
Выпили кофе? Теперь машину надо вымыть и очистить от накипи. Дорогие модели сами убирают кофейные масла и даже обладают функцией декальцинации (той самой очистки от накипи), недорогие же устройства просят вас сделать это самостоятельно. Если машину не чистить, то со временем кофе станет горчить, а то и вообще потеряет свой богатый вкус.
Wi-Fi тоже начал появляться в кофе-машинах, и хотя пока что таких агрегатов кот наплакал, смысл в беспроводных протоколах есть — обмен рецептами и дистанционный запуск, а также получение отчётов о техническом состоянии кофе-машины прямо на экране вашего смартфона. Наиболее интересный вариант на сегодня — краудфандинговая кофе-машина Bruvelo за 300 долларов в розницу, деньги на которую собираются прямо сейчас.
Наконец, самая экзотика — это встраиваемые кофемашины и машины с подключением к водопроводу. Последние пригодятся, разве что, для кафе и ресторанов — с их объемами-то.
Финансовый вопрос
И главное: что же выбрать для дома? Определитесь с типом кофе-машины (хотите вы сами засыпать кофе или вас устроят капсулы/чалды), только ли эспрессо вам нужно (дешевле) или и капучинатор пригодится (чуть дороже), необходим ли диспенсер; нужна ли вам встроенная кофемолка или возьмёте внешнюю. Это главные факторы определяющие вкус кофе, а технические мелочи — это мощность машины, ёмкость контейнера для воды и контейнера для помолотого кофе (в случае покупки машины с кофемолкой).
Прочее — уже из разряда наворотов. Дисплей, настройки, регулируемый по высоте дозатор, металлические части корпуса, фильтры, декальцинатор, автоматический капучинатор. Ценовой диапазон кофе-машин варьируется от 3-4 тысяч рублей за простую модель, которая умеет только варить эспрессо из молотого кофе в рожке на одну чашку — до автоматического агрегата с дисплеем тысяч за 80, который может варить всё, что захотите, после нажатия на кнопку.
Отдельно стоит упомянуть про модель Philips Saeco GranBaristo Avanti с Wi-Fi за 1600 евро, про которую мы уже однажды рассказывали, и которая может приготовить всё что угодно по вашему рецепту, который вы насочиняете на экране смартфона или планшета.
Что же касается брендов, то признанными марками являются вышеупомянутая Philips Saeco и Philips, итальянские DeLonghi и Melitta, классика от Krups, Jura Elektroapparate и Bosch, люксовые машины Miele и Smeg.
В общем, найти можно на любой вкус и кошелек.
Поделиться
