Терминология кофейного дела

С тех далеких времен человечество научилось варить из кофейного порошка множество разных напитков, и все они популярны в той или иной степени.

С растворимым кофе все понятно — он, мягко говоря, на любителя. А вот варить натуральный кофе  можно несколькими способами. Вот основные, самые распространенные:

Растворимый кофе, мягко говоря, на любителя

Эспрессо — метод приготовления кофе при котором вода нагревается до температуры в 87—95°С, и под давлением около 8—10 бар проходит через фильтр с кофейным порошком. Подробнее о кофе эспрессо, и об устройстве эспрессо-кофеварки мы писали в наших предыдущих материалах.

Каппучино — эспрессо со взбитым молоком в соотношении: одна часть эспрессо, одна часть теплого молока и одна часть взбитого молока.

Латте — состоит из одной части эспрессо и трех частей горячего молока с небольшим количеством пены, которую сверху посыпают тертым шоколадом или какао. Иногда в напиток добавляют сиропы (карамельный, шоколадный или ванильный и т. п.).

Ристретто — концентрированный эспрессо, для приготовления которого используется такое же количество кофейного порошка, как для эспрессо (6—10 г), а воды в два раза меньше (15 мл).

Американо или фильтрованный кофе — его готовят в капельных кофеварках, в фильтр которых насыпается порция кофе среднего помола. Затем через него прогоняется кипяток.

Ну вот, с напитками мы вроде бы разобрались. Теперь давайте поговорим об аппаратуре, с помощью которой варят кофе. И о том, как эта аппаратура называется.

Разобраться в ее устройстве под силу каждому, но вот с названием этой техники возникают определенные сложности. Чтобы не возникало непонимания, давайте разберемся в терминологии кофейного дела и попробуем выяснить, чем же кофеварка отличается от кофемашины.

Попробуем выяснить, чем же кофеварка отличается от кофемашины

Самым первым приспособлением для варки кофе была джезва или по-другому турка. В этом «кофейнике» без носика люди варили кофе много веков подряд. Надо сказать, что процесс этот требовал особых навыков и внимательности. Мы же — дети технического прогресса — зачастую даже не представляем, как можно таким способом варить кофе. У нас для этой цели есть специальные автоматизированные приборы: кофеварки и кофемашины.

За время развития «кофейного» сегмента рынка обозначились три основных типа кофепроизводящих аппаратов: кофеварки, кофемашины (эспрессо-машины) и торговые кофе-автоматы. Что касается последних, то тут все ясно — это громоздкие устройства, которые встречаются на каждом шагу в различных торговых центрах и офисах. За определённую плату они «выдавят из себя» пользователю любой вид кофейного напитка.

Торговые кофейные автоматы

Основную же сложность в классификации представляют первые два типа — ведь не всегда понятно, какой прибор можно назвать кофеваркой, а какой кофемашиной. Для того чтобы это выяснить, я обратилась за советом к людям, профессионально занимающимся производством и продажей кофейной техники.

Моими первыми консультантами стали представители компании «Деловая Русь», занимающейся инжинирингом и комплексным оснащением предприятий общественного питания. По их мнению, любой аппарат, с помощью которого готовится кофе, можно назвать как кофеваркой, так и кофемашиной.

Специалисты же из компании Jura — швейцарской фирмы по производству бытовых и профессиональных кофейных аппаратов, прислали подробное описание того, какими бывают кофемашины, каков принцип их работы, каким образом происходит помол и варка кофе внутри них. Объяснили, чем следует руководствоваться при выборе и покупке этих устройств. Однако четкую грань между кофеваркой и кофемашиной также провести не смогли.

Наиболее же квалифицированная помощь поступила от специалистов компании Saeco — одного из ведущих производителей кофейного оборудования. По их мнению, кофемашина — это аппарат в котором процесс приготовления кофе от помола зерен до разлива напитка полностью автоматизирован. В то время как процесс приготовления кофе в кофеварке требует определенного человеческого участия. Такое определение кажется вполне логичным.

Однако некоторые производители, например, KitchenAid, настаивают на том, что производимые ими аппараты все же должны называться кофемашинами, несмотря на то, что порошок в холдер приходиться засыпать, утрамбовывать, а затем удалять вручную. По мнению этих компаний кофемашинами устройства должны именоваться на том основании, что довольно сложно устроены. Стоят такие аппараты дорого, и поэтому термин кофемашина используется еще и для оправдания высокой цены, ведь по мнению производителей кофемашина звучит солиднее, нежели кофеварка.

KitchenAid Artisan Espresso Machine: производитель именует ее кофемашиной

Пытаясь найти однозначный ответ на вопрос: «Чем отличается кофеварка от кофемашины?», я обратилась к лингвистам. Оказалось, что в английском языке существуют два понятия — «coffee maker» и «coffee machine». И хотя по своей сути они являются синонимами, с лингвистической точки зрения их значения все же различны. Первое понятие подразумевает аппарат, готовящий кофе при непосредственном человеческом участии, а второе — полностью автоматический аппарат.

В итоге, на основании всех полученных ответов и найденной мною информации на сайтах, посвященных кофе, я сделала следующий логический вывод — разница между кофеваркой и кофемашиной кроется в устройстве самого кофейного аппарата. Теперь, обо всем по порядку.

К разряду кофеварок, безошибочно можно отнести недорогие устройства, которые не требуют электроэнергии (френчпрессы, джезвы), а также фильтрационные (капельные) и гейзерные (паровые) кофеварки. С помощью этих аппаратов можно сварить либо простой черный кофе, либо «американо». Эти виды кофеварок просты в использовании, доступны в цене и не требуют особых умений и навыков приготовления, за исключением, пожалуй, джезвы.

Джезвы и френчпресс

Еще одно устройство, которое можно отнести к разряду кофеварок — рожковая эспрессо кофеварка. Различают эспрессо кофеварки с рабочим давлением 2—5 бар и 15 бар. В первом случае давление пара, при котором открывается клапан, пропускающий воду через фильтр с кофе, создается путем расширении нагретой воды в замкнутом сосуде. А во втором случае при помощи помпы, т. е. машинным способом (согласно энциклопедии, машина — это устройство, выполняющее механические движения с целью преобразования формы, свойства или положения материала). Однако и в том и в другом случае от пользователя требуются определенные навыки и сноровка: нужно засыпать порошок в фильтр, правильно этот порошок утрамбовать, а затем удалить отработанную массу и почистить этот самый фильтр. Такого рода устройства, по нашему мнению, относятся к кофеваркам.

Совсем другое дело автоматические кофемашины эспрессо. В таких аппаратах все процессы — от помола до заваривания — автоматизированы. «Заказывая» одну порцию напитка, машина намелет зерна только на одну порцию, и это, безусловно, огромный плюс, т. к. известно, что уже через 15 минут после помола кофе в значительной степени теряет свой аромат. Поэтому напиток, приготовленный из свежесмолотых зерен, имеет чистый вкус. Такую машину даже самые придирчивые любители кофе смогут отрегулировать в соответствии со своими вкусами. В ней (в большинстве моделей) можно запрограммировать степень помола зерен, и крепость напитка, можно установить необходимую температуру воды и размер порции. А самые «продвинутые» модели умеют «разговаривать» на разных языках и даже выходить в Интернет, чтобы скачать новые рецепты. Подобные машины обычно вмещают от 1,5 до 2 литров воды и до 500 граммов кофейных зерен. Цены на автоматические кофемашины достаточно высокие. Например, стоимость аппаратов серии Impressa С компании Jura стартует с отметки 27500 рублей, а цена на модель Titaniun Plus фирмы Gaggia составит 25500 рублей.

Автоматическая кофемашина Gaggia Titaniun Plus

Ну, и в заключение несколько слов о кофейных суперавтоматах. Помимо эспрессо они, одним нажатием кнопки, могут приготовить любой вид кофе, который только пожелает человек. Можно получить и каппучино, и ристретто, и макиатто, и латте. Принцип приготовления кофе в них такой же, как и в обычных автоматических кофемашинах. Однако степень автоматизации выше, и, соответственно, выше цена. Хорошими примерами могут служить кофейные автоматы фирмы Jura линии Impressa S и X, стоимость которых будет начинаться от 52500 рублей или модель Primea Cappuccino Touch Plus фирмы Saeco, цена на которую около 48500 рублей.

Суперавтоматическая кофемашина Saeco Primea Cappuccino Touch Plus

Подведем итог. Основным назначением данной статьи было определиться в дефинициях кофейного дела. Теперь, думаю, вам удастся объясниться с продавцами кофейного оборудования на одном языке.

Анастасия Шувалова