Издревле известно, что хлеб прекрасно утоляет голод и дарит ощущение тепла и уюта домашнего очага. В наше время на прилавках магазинов не часто встретишь такой вот румяный хлеб с золотистой корочкой, который подходил бы и по цене и по составу ингредиентов.
Первые злаковые культуры люди начали возделывать в 12-11 тысячелетии до нашей эры на территории современной Палестины и Ливана. Только хлеб тогда делать ещё не умели. Из злаков, а точнее из ячменя и полбы, варили каши. И мы можем лишь представить, как однажды рачительная хозяйка, поставив разогревать вчерашнюю кашу в очаг, чтобы накормить мужа, в результате, сама того не ведая, испекла первый хлеб. Так или иначе, но начиная с 9 тысячелетия печи для хлеба археологи находят по всему Ближнему Востоку. Надо сказать, что хлеб того периода был пресный, как современная маца. Технология дрожжевого теста появилась только в IV веке до нашей эры в Египте и уже оттуда распространилась по всему миру. В Греции и остальной Европе вплоть до времен Геродота ели пресный хлеб.
На Руси же хлеб всегда ассоциировался с домашним очагом. На праздники наши далекие прабабки пекли и пшеничные узорчатые караваи и куличи. А на каждый день подавали к столу «грубоватый» ржаной хлеб. За обедом или ужином после молитвы его торжественно разрезал глава семейства.
Русский праздничный каравай
В современных семьях, особенно городских, выпечкой домашнего хлеба теперь не занимаются, полагая, что занятие это хлопотное. Между тем целый ряд компаний -производителей бытовой техники пытается вернуть нас, что называется, к истокам, предоставляя возможность выпекать хлеб в домашних условиях при помощи автоматических хлебопекарен.
Первые домашние хлебопечки появились в 80-х годах XX века, и с тех пор становятся все более популярными. Современных людей, пожалуй, можно разделить на тех, у кого уже есть домашняя хлебопечка, и тех, кто о ней ещё не слышал. Хлебопечка полезный предмет на кухне. Главное её преимущество перед духовыми шкафами газовых и электрических плит в отличном качестве приготовляемого хлеба, равномерно пропечённого, с красивой румяной корочкой. Если у вас уже есть подобное устройство, вы можете навсегда забыть о существовании булочных и наслаждаться свежей домашней выпечкой.
Большинство современных хлебопечек оборудованы таймером, при помощи которого можно испечь булку прямо к завтраку. Такая свежая булка, да ещё выпеченная своими руками, всегда желанна, поскольку её вкус и аромат неизменно способствуют поднятию настроения. А что может быть важнее хорошего настроения в начале дня?
Проблема выбора
Все хлебопечки работают по одному принципу. Внутри каждого устройства размещается специальная форма, покрытая антипригарным материалом, в дне которой находится лопасть для замеса теста. Составляющие ингредиенты засыпают в эту форму, а саму форму размещают внутри печи. Крышку печи закрывают и выбирают нужный режим. Например, «белый хлеб», «французский хлеб», «зерновой хлеб» или «тесто». Можно задать и желаемый цвет корочки: светлая, средняя или темная. Затем включают питание, и процесс начинается. Хлебопечка выполняет всю черновую работу, начиная от замеса теста и заканчивая непосредственно выпеканием. Через определённое время, обычно через 3-4 часа, можно доставать из печи готовое хлебобулочное изделие.
Домашний хлеб не идёт ни в какое сравнение с покупным
Перед приобретением хлебопечки задумайтесь о её вместительности. Современные хлебопечки могут выпекать буханки весом от 0,5 до 1,5 кг. Если вы едите много хлеба выбирайте машину побольше. Хлебопечка занимает довольно много места, поэтому заранее продумайте вопрос о её размещении. Проверьте также, прилагается ли к ней подробная инструкция на русском языке и книга рецептов (с ней легче экспериментировать на кухне). Если вы планируете добавлять в хлеб какие-то особые ингредиенты, обратите внимание на наличие соответствующей опции.
Хлебопечки сравнительно недорогие устройства: диапазон цен на них варьируется в пределах от 2 до 5-6 тысяч рублей. На российском рынке представлены такие производители хлебопечек, как Kenwood, LG, Moulinex, Panasonic, Hitachi, а также Eta, DeLonghi, Binatone и другие. Как же не потеряться в этом многообразии производителей и выбрать нужную модель?
Практические испытания
Чтобы ощутить восхитительный вкус и аромат свежей домашней выпечки, мы решили детально изучить две популярные модели хлебопечек (Panasonic SD-253 и LG HB-206-CE) и рассказать об этом читателям. Итак, на что же они способны?
Габаритные размеры печи Panasonic 37×34 × 26 см, вес 7,5 кг, цвет «белый». Характеристики LG таковы: габариты 35×35 × 23 см, вес 7,6 кг, цвет «белый». Крышки (дверцы) обеих моделей расположены рядом с органами управления это удобно. Обе модели оснащены небольшим, но весьма удобным жидкокристаллическим дисплеем, на который выводится информация о текущей стадии приготовления.
Печь Panasonic имеет массу приятных особенностей начиная с невысокой цены и заканчивая низким уровнем энергопотребления. Цена вопроса 4070 рублей. При помощи этого аппарата можно выпекать хлеб весом до 1,25 кг. Печь оснащена небольшой ёмкостью на крышке диспенсером. Если вы задумали не просто хлеб, а хлеб с добавлением изюма, семечек или орешков, все эти ингредиенты следует засыпать в указанную емкость. В процессе работы они будут добавлены в буханку, причём в нужное время и без вашего непосредственного участия.
Из множества программ и режимов помимо основного особо выделим: быструю выпечку из муки с отрубями, выпечку итальянского хлеба, кексов, ржаного и французского хлеба, выпечку хлеба без глютена, режим приготовления джема и несколько режимов приготовления теста. Из этого многообразия можно выбрать именно тот, который лучше других подойдет для вашей задумки, будь то булочка к завтраку или пасхальный кулич.
Мощность печи 550 Вт. Надо заметить, что если во время работы отключится электричество, хлебопечка за счет теплоизоляции сможет еще 40 мин поддерживать нужный температурный режим и не даст пропасть вашему хлебу. А после восстановления подачи электропитания завершит чудо его изготовления. Правда, если «вырубят» на целый день всё же ужинать придётся с хлебом из магазина.
Печь LG стоит дороже Panasonic-а 4200 рублей. Её потребляемая мощность 660 Вт. Из доступных функций лишь самые необходимые: основной режим, сладкий хлеб, пшеничный хлеб, французский хлеб, быстрый хлеб, тесто, джем. Устройство может выпекать буханки весом до 900 г.
В хлебопечке можно готовить хлеб не только из белой пшеничной муки, но и из муки с отрубями или мучного микса, состоящего из нескольких сортов. При этом по аналогии с первой моделью можно выпекать хлеб с добавлением изюма, орехов или даже сыра и колбасы. Можно также приготовить кекс или джем.
Хлебопечка LG HB-206-CE
На обеих моделях мы испытали четыре основные программы: режим обычной выпечки из пшеничной муки и режим «французский хлеб», замесили тесто и приготовили джем.
Первый режим выпечка из пшеничной муки. Продолжительность цикла от 3,5 до 6 часов в зависимости от рецепта. Для тех, кому времени не хватает, предусмотрена программа ускоренной выпечки, позволяющая существенно сократить время приготовления. Причем хлеб, испечённый по ускоренной программе, получается практически таким же пышным и вкусным, что и испечённый по обычной программе. Чтобы ускорить подъём теста, в него необходимо добавить чуть больше дрожжей и чуть уменьшить количество воды. Как уже говорилось, можно «заложить» в машину и цвет корочки готовой буханки. Довольны останутся все и любители батонов с «зажаристой» корочкой, и те, кто предпочитают лишь слегка подрумяненные булочки.
Режим «французский хлеб» второй испытанный нами режим. Характерный признак французского батона хрустящая корочка и мягкая середина. Мы его испекли. Надо сказать, что оба устройства хорошо справились с заданием и испекли качественный хлеб. При использовании продуктов одинакового качества хлеб получился хорошо пропечённым, с характерным хрустом. Корочка вышла красивая, золотистого цвета, а внутри хлеб получился воздушным и пористым.
Следующая немаловажная программа «тесто». Обе хлебопечки готовят дрожжевое тесто быстро и качественно, избавляя от необходимости месить его вручную. Достаточно насыпать необходимые ингредиенты в форму и через полтора часа можно лепить пироги и булочки. Это особенно приятно делать, когда вся «грязная» работа уже выполнена.
И напоследок режим, который может показаться странным для хлебопечки, но который представлен в обеих рассматриваемых моделях, а также у ряда других устройств например, почти у всей линейки хлебопечек DeLonghi. Это режим «джем». Он предназначен не для садоводов, запасающих на зиму консервированное варенье, а для любителей традиционного английского завтрака с апельсиновым джемом. Насыпаем в емкость сахар, измельчённые в блендере и предварительно ошпаренные апельсины с цедрой, немного пектина и через пару часов разливаем по баночкам настоящий джем.
Подводим итоги
Освоив приготовление хлеба, в который входит лишь мука, вода, сахар, дрожжи, соль и сухое молоко, приступайте к экспериментам. Выпекайте хлеба из муки разного сорта и помола с добавлением молока, сока, пива, сидра или ликёра. Добавляйте специи, орехи и семечки, свежие или сушёные овощи. Хлебопечка без труда испечёт хлеб с жареным луком, сушёными грибами, помидорами, копчёным мясом, тёртым сыром или травами. Можно готовить и сладкие кексы с шоколадом, фруктами и ягодами. Только представьте себе аромат клубничного хлеба или хлеба с манго Помните, что для лучшего результата нужно использовать специальную «хлебную» муку и дрожжи быстрого действия. Кстати, открытый пакетик с дрожжами долго не хранится.
Ароматный хлеб с орехами
Главная причина покупки хлебопечки кроется, конечно же, в прекрасном вкусе домашней выпечки. Но есть и ещё одна немаловажная деталь: выпекая хлеб в домашних условиях, вы всегда знаете, из чего он сделан. Такой хлеб не содержит соевую муку, агент Е300 и другие, отнюдь не полезные добавки, которыми щедро напичканы батоны на прилавках супермаркетов. Однако именно по этой причине, как раз из-за отсутствия искусственных консервантов, сроки хранения домашнего хлеба меньше всего 2-3 дня: об этом следует помнить. Хранить буханки собственного производства следует при комнатной температуре в плотно закрытом бумажном пакете. А еще лучше не хранить вовсе, а выпекать прямо к столу. Кстати, перед тем как разрезать только что выпеченный батон, его необходимо предварительно остудить.
Если в вашем доме появилась хлебопечка, то:
Есть, конечно же, и минусы:
Как только вы «подсядете» на домашний хлеб, вернуться к покупному уже не сможете это гарантировано. И возможно, как и я, будете пользоваться хлебопечкой намного чаще, чем предполагали раньше.