Немного истории
История вина начинается еще во времена Древнего Египта: археологи регулярно находят глиняные кувшины, на которых написаны имя виноградаря, виноградник и год, когда вино было разлито, — прообраз современных этикеток. Но первыми, кто освоил технологию выдержки и хранения вина, стали греки. В «Одиссее» Гомера говорится, что царь Пилоса Нестор пил вино одиннадцатилетней выдержки. Римляне превзошли греков в искусстве приготовления вина, научившись старить его в 26-литровых амфорах, на которых указывали место сбора урожая и дату разлива вина. Гораций упоминает вино 60-летней выдержки, а Плиний старший утверждал, что ему однажды посчастливилось пить вино, выдержанное в течение двух веков.
В наши дни все винодельческие хозяйства мира имеют кроме собственных виноградников вместительные подвалы, в которых в дубовых бочках и бутылках дремлет и одновременно созревает вино. Зачастую винные подвалы составляют не меньшую ценность, чем сами виноградники — так сильно ценится среди виноделов постоянство микроклимата в своих подземных царствах Бахуса. Ведь истинный вкус и аромат благородного вина могут раскрыться только при правильном его хранении.
Miele KWT 4974 SG — 143 бутылки на выбор
Винный погреб… на кухне
Идеальные условия хранения вина, подобные винному погребу, где отсутствует гибельный солнечный свет и вибрация, а также поддерживается постоянная температура и влажность, предоставляют специальные винные холодильники, в которых этот напиток может храниться, не теряя своих свойств, годами. Впервые винные шкафы появились во Франции в 1976 году, покорив вскоре сердца всех ценителей элитных вин в Европе. Бытовой холодильник можно использовать только для охлаждения, но никак не для длительного хранения вина. Регулярно возникающие вибрации от работающего компрессора беспокоят вино; окружающие бутылку продукты издают запахи, которые неминуемо проникают в вино и способны погубить его меньше, чем за месяц!
Винные же холодильники обеспечивают идеальную стабильную температуру для созревания вин — около 12°-13°С (при температуре выше 14°С процесс созревания вина ускоряется, а при температуре ниже 10°С он, напротив, замедляется). Также немаловажна вентиляция — затхлая атмосфера, дурные запахи смертельны для вина (через пробку они могут передаться напитку). В винных холодильниках отсутствует вибрация — тряска, передающаяся вину от компрессора, вредит процессу вызревания. Влажность поддерживается в диапазоне 50-75% — при этой влажности материал, из которого сделана пробка, сохраняет свои свойства долгое время.
Трудности выбора
Винные шкафы предлагаются как отдельно стоящими, так и встроенными. Первые составляют подавляющее большинство и предназначены исключительно для хранения вина. Отдельными опциями некоторые производители предлагают отделения для бокалов, хранения сигар, электронное управление, декоративную отделку, подсветку, замки. Встpaивaeмые винные шкафы предназначены для размещения внутри кухонной мебели либо барной стойки (как однокомпрессорный холодильник для вина Ariston WZ 36 IX, цена 30608 руб.). При весьма скромных размерах (высота 68см, ширина 55см) он вмещает 32 бутылки, а если убрать нижнюю полку — до 42 бутылок вина. Специальный электронный дисплей помогает регулировать температуру. Полки сделаны из натурального дерева, а внутри предусмотрена подсветка. Этот малыш имеет две независимые системы вентиляции: первая предотвращает появление конденсата, вторая — поддерживает постоянную температуру. Винные шкафы в стандартном варианте имеют строгий классический дизайн и минимальный набор функций. Элитные винные шкафы, созданные по индивидуальным заказам, могут иметь любую форму, размер и цвет, как например Gaggenau IK 360-251 (цена 15939 долларов США). Для поддержания температурного режима в этом винном шкафу используется электронная регулировка, а для удобства использования все настройки и выбор специальных функций выведены на панель управления с цифровой индикацией. Как правило, такие шкафы оснащены дополнительным набором функций.
Gorenje XWC 660 F — скромно и практично
Такие разные зоны
На рынке представлены два типа холодильников для вина — климатические винные шкафы и винные кулеры. В кулерах не бывает независимых температурных зон, он отслеживает только заданную температуру и поэтому не предназначен для длительного хранения вина. Климатический винный шкаф обеспечивает условия хранения и созревания вина, делая это намного лучше, чем винный кулер.
Климатические шкафы бывают как с одной температурной зоной — идеальной для хранения и вызревания вина, так и создающие многотемпературные зоны. Зона с температурой 12°-13°С предназначена исключительно для вызревания вина, как в винном шкафу Gorenje XWC 660 F (цена 25200 руб./700 у. е.). Общий полезный объем холодильника — 130 л, что весьма неплохо при почти модельных габаритах — 90Ч60 Ч 60 см. Двухтемпературные винные шкафы имеют две зоны с различными условиями хранения для белых и красных вин, к тому же за несколько часов до подачи белое вино помещают в зону с температурой 6°С, а красное — в зону с температурой 19°С. Именно так сконструирован винный шкаф AEG-Electrolux SW 98820 4I: зона I идеальна для белого вина, а зона II полностью раскрывает вкус красного. Размер зон можно изменить при помощи разделительной полочки. Если ее извлечь, то холодильник становится единой температурной зоной.
Трехтемпературные винные шкафы, в дополнение к вышеописанному, предлагают отдельный температурный режим для хранения игристых вин. В моделях винных шкафов премиум-класса для поддержания нужной температуры используется не только охлаждение, но и функция нагрева. В винном шкафу Gaggenau IK 360-251 для каждой из трех климатических зон возможна точная регулировка температуры, а режим темперирования позволяет плавно увеличить температуру вина с температуры хранения (10°С) до температуры питья (18°С), точно рассчитав время подачи на стол. Поэтому климатические шкафы существенно дороже и кулеров, и бытовых холодильников.
Ariston WZ 36 IX идеально впишется в небольшую кухню
Солнце…
Кроме того, винные шкафы обеспечивают полное отсутствие попадания солнечного света. Ультрафиолетовые лучи делают цвет вина «выцветшим», а также ускоряют процессы окисления, чем безнадежно портят вкус вина. Модели с глухой дверцей предназначены только для хранения коллекции вин. Они отличаются спартанской отделкой и имеют менее высокую цену. Их «местожительство» — кухни, кладовые и подвалы. Витринные шкафы изначально создаются для демонстрации вин и чаще всего красуются в гостиных и столовых. Их дверцы — это высокотехнологичные стеклопакеты, собранные из тонированного или светонепроницаемого стекла. Это предотвращает попадание внутрь солнечного света, а также улучшает теплоизоляцию камеры, что существенно уменьшает расход электроэнергии. У подобного винного шкафа от AEG-Electrolux передняя дверная панель сделана из двойного стекла, обладающего высоким показателем термоизоляции и защиты от ультрафиолетового излучения. Специальное «холодное» люминесцентное освещение препятствует нагреву вина. Звуковой сигнал своевременно сообщит о незакрытой дверце шкафа. Кроме того, следует обратить особое внимание на толщину изоляции винного шкафа. Именно изоляция отвечает за стабильность температурного режима внутри винного шкафа. Элитные модели винных шкафов класса энергопотребления А++ имеют высококачественную теплоизоляцию толщиной 50мм. Это соответствует двухметровой грунтовой изоляции погреба. К примеру, винный шкаф серии «GrandCru» Liebherr WKes 4176 (цена 64692 руб.), имея климатический класс SN-T, в год потребляет всего 160 кВт-ч. При полезном объеме в 381 литр холодильник вмещает 162 бутылки вина. Стандартная изоляция в винных холодильниках — не менее 20 мм.
…воздух…
Как и в бытовых холодильниках, внутри винного шкафа без притока свежего воздуха возможно появление плесени и неприятных запахов. В дорогих моделях винных шкафов для вентиляции служат устройства, обеспечивающие постоянное обновление воздуха. К примеру, винный шкаф Liebherr WKes 4176 обеспечивает циркуляционное охлаждение и подачу свежего воздуха через верхнее отверстие, которое дополнительно снабжено угольным фильтром, что препятствует попаданию в винный шкаф неприятных запахов и пыли из атмосферы.
…и вода
В винных шкафах поддерживается влажность воздуха в узком диапазоне 65-75%. Это позволяет избежать усыхания пробки и предотвратить попадание воздуха в бутылку, что неминуемо приведет к окислению вина. Дорогие модели снабжены автоматической системой регулирования влажности. В обычном режиме работы винный шкаф Gaggenau IK 360-251 поддерживает температуру на постоянном уровне, максимально быстро устраняя небольшие колебания температуры, возникающие при открывании двери холодильника. Во влажном режиме работы винного шкафа влага удерживается в приборе за счёт циркуляции воздуха, что предохраняет пробки бутылок от пересыхания. Равномерное распределение температуры во всей холодильной камере обеспечивает вентилятор. В стандартных шкафах внутренняя камера сделана из пластмассы, которая сама не в состоянии обеспечить необходимый уровень влажности. Для этого во внутреннюю камеру помещают гофрированный алюминиевый лист для увеличения площади охлаждающей поверхности. Влага конденсируется на алюминиевом листе и выводится по дренажной системе из камеры винного шкафа.
Винотека Gaggenau IK 360-251 — только для знатоков
Не растряси
Для правильного вызревания вина очень важно отсутствие тряски и вибрации, в противном случае гарантировано появление осадка. Чтобы этого избежать, в поддоны винных шкафов премиум-класса встроены дополнительные амортизаторы, а компрессор вывешивается на специальных блоках, которые препятствуют передаче вибрации на корпус шкафа.
Виноизмещение
Вместительность винного шкафа измеряется количеством помещаемых в него стандартных бутылок. Одни винные шкафы могут вмещать пару бутылок вина, а другие — до нескольких сотен. Компактные модели для автомобилей работают от аккумуляторной батареи и рассчитаны на 2, максимум 6 бутылок, а винные камеры для торговых центров вмещают до 350 бутылок. В винных шкафах предусмотрена возможность размещения на полках разных по размеру и форме бутылок, к примеру Gaggenau IK 360-251 обеспечивает хранения до 118 бутылок, емкостью от 0,375л до 4,5л. Miele KWT 4974 SG ed (цена 141988 руб.) при объеме в 422 литров вмещает 143 бутылки (0.75 л). Для контроля за тремя индивидуальными температурными зонами для вина холодильник снабжен цифровым индикатором. В сплошных полках делаются углубления, либо применяются профилированные решетки, что также обеспечивает легкий и удобный доступ к бутылкам. В дорогих моделях полки изготавливаются из различных пород дерева (ясеня, дуба, вишни), в стандартной комплектации ограничиваются пластмассой. Бутылки традиционно хранят в горизонтальном положении, при этом пробка постоянно смачивается вином. Пробка не рассыхается, препятствуя контакту воздуха с вином. В противном случае избежать испарения и окисления вина не удастся.
Поделиться
