Пиво – как много в этом звуке для сердца русского слилось! Да и не только для русского. Для немецкого, чешского, бельгийского, голландского – тоже… Сотни сортов пенного напитка продаются ныне в супермаркетах, разливаются в барах, маня к себе жарким летним днем. А с чего все начиналось? Думается, небольшой исторический экскурс вполне позволителен.
Из истории вопроса
Невозможно точно сказать, кто первый приготовил пиво. Однако ясно, что этот напиток – древнейший из тех, что дошли до наших дней. Известно, что пиво варили еще в Вавилоне. Конечно, то, древнее пиво было мало похоже по вкусу на пиво сегодняшнее, но все же по принципу приготовления это было именно пиво. В рецептуре использовался ячмень, а также злак, из которого позднее произошла пшеница. Обязательным ингредиентом были различные душистые травы.
Постепенно пивоварение распространялось по свету: Египет, Армения, Китай, Европа… В Старом Свете в средние века пиво варили в основном монахи в монастырях. Они-то и стали добавлять в напиток хмель, который послужил естественным консервантом, да и вкусу пива придал новые оттенки.
В Старом свете в средние века пиво варили в основном монахи в монастырях
Ныне пиво варят и потребляют почти во всех уголках планеты. Если раньше оно считалось напитком бедноты, то теперь пивом не брезгуют и короли с президентами – мир изменился.
Пиво бывает разное
По технологии приготовления (способу брожения) сегодня различают несколько основных видов пива:
- Самое распространенное на планете пиво – лагер. Для его приготовления дрожжи используются низового брожения (после ферментации они опускаются на дно сосуда). Процесс происходит при довольно низких температурах (от 5 до 15єС). Затем следует этап выдерживания (при температуре около 0°C) – пиво насыщается углекислым газом, осветляется.
- Эль – готовится (сбраживается) при температуре от 15 до 25°C. Дрожжи – верхнего брожения (после ферментации остаются на поверхности). Эли обычно крепче лагера и нередко имеют фруктовый привкус.
- Ламбик. Этот вид пива готовят, в основном, в Бельгии. Брожение во время приготовления подобного пива происходит без культурных пивных дрожжей. Процессу способствуют микроорганизмы в самом сусле и те, что попадают в него из воздуха.
- Пшеничное пиво. В соответствии с рецептурой в таком пиве обязательно должен присутствовать пшеничный солод. Кроме того, дображивает напиток, уже будучи разлитым в бутылки. Такое пиво в России часто называют просто «нефильтрованным» (оно действительно не проходит фильтрацию), в Европе его принято называть «Weissbier» – белое пиво (нем.).
Кроме упомянутых, существуют еще «гибридные» сорта пива – при их приготовлении используется комбинация технологий и ингредиентов, характерных для разных видов. Есть и «особое» пиво – оно, как правило, имеет в своем составе различные добавки или вообще может быть родственным напитком на основе брожения.
Ламбик - всемирно известное бельгийское пиво
В нашей стране (и в некоторых других государствах Европы) пиво принято различать просто по цветам. Оно бывает светлым, темным, красным и белым (нефильтрованным). Темное пиво готовится на основе обжаренного солода.
А дома лучше!
Ныне пиво волен приготовить любой желающий. Для этого не обязательно быть монахом или иметь пивзавод в собственности. Все можно сделать дома – с помощью мини-пивоварни. Разработали и запатентовали устройство канадские специалисты из Национального института пивоварения не так давно – в конце ХХ века. С тех пор, однако, домашнее пивоварение стало весьма популярно во многих странах мира.
С помощью домашней пивоварни можно приготовить нефильтрованное или, как его еще называют, «живое» пиво. Название «живое» закрепилось за домашним пивом не зря. Следует понимать, что пиво изначально как раз и есть «живой» напиток. В нем дрожжи и разнообразные микроорганизмы создают особую микрофлору, которая и «отвечает» за вкусовые качества напитка. Еще не так давно все пиво было «живым». Ныне же мы сталкиваемся как бы с обратной стороной прогресса – пиво, продающееся в магазинах, чаще всего пастеризованное и фильтрованное. То и другое негативно отражается на вкусовых качествах напитка и делает его куда менее полезным для человека. Пиво становится «мертвым».
С мини-пивоварней есть шанс избавиться от невкусного и неполезного магазинного пива навсегда. Прибор этот очень прост, да и места на кухне потребует очень немного. Традиционные размеры мини-пивоварни – 28Ч36Ч25 см. Но бывают модели немного крупнее. В любом случае пивоварня легко поместится в обычный домашний холодильник. Это, кстати, потребуется в процессе приготовления напитка.
Корпус мини-пивоварни всегда изготовлен из качественного «пищевого» пластика. Как правило, по форме аппарат напоминает небольшой бочонок – прозрачный или полупрозрачный. В верхней его части – специальная крышка с предохранительным клапаном. С ее помощью блокируется отверстие для закладки дрожжей и залива воды. Клапан нужен для регулирования выпуска СО2 (углекислого газа) во время брожения. Также в крышке предусмотрена чашка пеноулавливателя (собирает излишнюю пену при сбраживании). Есть и диск пеноулавливателя – он защищает клапан от отложений в процессе брожения.
Блок карбонизации расположен в передней части пивоварни. По сути это обычный сифон. С его помощью пиво можно газировать углекислым газом, если вам покажется, что в процессе брожения его образовалось недостаточно или когда пиво «выдохнется». Также в передней части «бочонка» есть кран, через который готовое пиво наливают в кружку или бокал.
Большинство моделей домашних мини-пивоварен имеют именно такую (обозначенную выше) конструкцию. Может отличаться дизайнерское решение установки, также вместимость «бочонка» – емкости, в которой будет готовиться и храниться пиво. Впрочем, основная масса мини-пивоварен все же рассчитана на 10 литров пенного напитка. Для контроля процесса брожения, а также дображивания пива в корпусе пивоварни может быть предусмотрен манометр.
Домашняя мини-пивоварня
При покупке обязательно обращайте внимание на комплект поставки пивоварни. В нем непременно должен быть баллончик с углекислым газом (желательно не один). Некоторые модели снабжены специальной системой для бутилирования пива. В этом случае с пивоварней обычно поставляется и пластиковая бутылка со специальными наклейками (обычно с названием фирмы, производящей мини-пивоварни). Проверяйте наличие расходных материалов для первого приготовления пива: солодовой смеси и дрожжей. Не забудьте удостовериться в наличии руководства по эксплуатации.
Многообразие видов
Пиво в домашней пивоварне, ясное дело, можно готовить разное. Разнообразию способствует большое количество пивных смесей, предлагаемых к покупке пользователям мини-пивоварен. В нашей семье больше любят светлое пиво. Чаще всего мы готовим Канадское светлое (Сanadian Light) – это легкое, освежающее и низкокалорийное пиво, по вкусу оно напоминает Чешский Пилснер (Czech Pilsner), который тоже иногда «варим», но не такое плотное, в нем больше воды.
Пробовали мы и Американский темный эль (American Brown Ale) и Славянское темное. Не смотря на предпочтение светлого пива все же иногда хочется и чего-нибудь «потяжелее». Вкус Голландского Лагера (Dutch Lager) чем-то похож на Пилснер. Дело в том, что в рецептуру пива входят два сорта хмеля, которые и формируют его аромат, придают напитку приятную и весьма ощутимую горчинку. Да что тут рассказывать? Экспериментировать можно бесконечно… Пивных смесей в продаже довольно много – не меньше 30 видов. Некоторые любители пива составляют собственные смеси или добавляют ингредиенты к уже готовым. Но для этого, разумеется, нужно обладать определенным опытом, да и ознакомиться со специальной литературой не помешает. Последнюю, как правило, можно приобрести там же, где пивоварню.
Простые правила
Процесс приготовления напитка занимает примерно 10 дней. Первый этап – сборка пивоварни. С этим делом легко справится любой, даже начинающий пивовар. Не забудьте проверить герметичность мини-пивоварни, но сначала произведите дезинфекцию. Пиво должно готовиться на чистом оборудовании. Это аксиома! Вливаем в пивоварню около трех литров воды с отбеливателем. Последнего нужно примерно четверть колпачка. Можно половину. Затем наклоняем установку в разные стороны, немного ее трясем (чтобы вода «побывала» везде), после – открываем кран. Раствор начинает сливаться – тем самым и кран дезинфицируется. Далее снимаем крышку, кладем ее в какое-нибудь чистое место, а то, что осталось в емкости – выливаем. После этого тщательно ополаскиваем пивоварню водопроводной водой.
Дальше – брожение. Следует залить в пивоварню воду (желательно не водопроводную, но если ее – пусть перед этим отстоится часа 4), засыпать пивной экстракт и дрожжи. Затем закрыть предохранительный клапан. Все. Остается только ждать. Пиво должно бродить при температуре от 18 до 23єC. – в обычных комнатных условиях. Не забудьте оградить пивоварню от попадания на нее солнечных лучей, держите подальше от любопытных маленьких детей.
Не стоит часто двигать установку в процессе брожения. Желательно поставить под пивоварню поднос и не помещать ее рядом с ценными вещами, коврами. Дело в том, что если вдруг вы ее не совсем правильно собрали – может произойти слив жидкости через предохранительный клапан.
Процесс брожения длится 4-5 дней. Затем наступает период осветления и созревания. Он должен проходить в холодильнике (температурные условия: от 0 до 3єC). В это время происходит естественное насыщение пива углекислым газом. Именно при охлаждении он может отчасти раствориться в жидкости, от этого пиво приобретает дополнительные вкусовые оттенки – вкус напитка становится более насыщенным и полным. Если покажется, что стоит добавить CO2 – сделайте это с помощью карбонизатора.
Через 3-5 дней вынимаем пивоварню из холодильника. Даем ей 5-10 минут отстояться при комнатной температуре. Далее – пробуем пиво и наслаждаемся… По мере уменьшения количества пива в емкости пивоварни надо обязательно добавлять немного углекислого газа – для выравнивания давления. Пивоварню с готовым напитком держать лучше в холодильнике. Во-первых, теплое пиво можно пить, только если больше совсем нечего, а во-вторых сие необходимо для хранения напитка. Помните, что пиво, приготовленное в мини-пивоварне, не хранится годами. Максимум – 120 дней. Уже через три-четыре недели вы заметите, что горчинки в пиве постепенно становится больше. Если, конечно, к этому времени в «бочонке» еще что-нибудь останется.
Мини-пивоварня – система замкнутая. Если ее не разбирать, то в ней постоянно сохраняется среда, необходимая для приготовления пива. По сути, пиво в пивоварне можно готовить непрерывно. Для чистоты вкуса лучше использовать при повторных приготовлениях те же сорта пива и дрожжей. Очередную порцию пивной смеси, воды и дрожжей лучше добавлять одновременно. Однако более 3-4 циклов «пивоприготовления» лучше не осуществлять. Ведь с течением времени дрожжевых клеток становится все больше, а это влияет на вкус пива – и не всегда в лучшую сторону.
Уход и советы
В процессе эксплуатации мини-пивоварню следует разбирать и тщательно промывать все ее части горячей водой. Можно, как уже говорилось, использовать отбеливатель, но не стоит применять абразивы и растворители. Не мойте пивоварню или ее элементы в посудомоечной машине. Не мочите карбонизатор. Внимательно осмотрите пивоварню, когда будете мыть – не застряли ли где-либо мелкие частицы. Особенно это касается крана – его во время мойки всегда разбирайте. Это не сложно сделать, да и времени тратится всего на пару минут больше. Затем хорошо, насколько это возможно, вытрите установку и храните в сухом месте разобранной – тогда в соединениях деталей не появятся вредоносные микроорганизмы.
Блок карбонизации мочить при мытье пивоварни не следует
Во время приготовления пива иногда случаются неожиданности. Например, пиво может получиться слишком сладким. Дело в том, что мальтоза (солодовый сахар – он есть в смеси, из которой готовится напиток) не до конца «переработана» в алкоголь и углекислый газ. Так случается из-за неполного сбраживания. Чтобы этого не произошло, всегда следует засыпать именно столько дрожжей, сколько указано в рецепте. Вместе с пивной смесью всегда поставляются дрожжи в нужном количестве. Также дрожжи могут быть испорчены чересчур горячей или наоборот холодной водой при растворении порошка. Холодное место для брожения – еще один путь к излишней сладости.
Кислый вкус появляется из-за «неправильных» бактерий, которые возникают в пиве. Пиво в этом случае начинает отдавать уксусом. Это бывает, если передержать пиво в тепле. А также если плохо промыть пивную установку перед использованием.
Непрозрачность пива может быть вызвана тем, что дрожжи не полностью осели и остались в виде взвеси. Скорее всего, были нарушены сроки хранения пива в холоде.
Результат
Наконец, процесс приготовления пива завершен. Бокалы наполнены. В них качественный, вкусный и полезный напиток без консервантов. Настоящий, «живой». Поверьте, магазинное пиво отныне будет вызывать у вас лишь легкую усмешку. Зачем тратить на него деньги, если дома вас ждет отличный пенный напиток собственного приготовления? Причем средств на изготовление 10 литров своего пива вы израсходуете, мягко говоря, немного. Уж точно меньше, чем стоит хорошее «живое» пиво в супермаркете и уж тем паче в баре. Одна пачка смеси для приготовления 10 литров пива продается примерно за 600 рублей (на май 2009 года). Полулитровый бокал хорошего пива в московском кафе стоит не менее 150 рублей. Чувствуете разницу?
Домашняя пивоварня: жизнь удалась
Сама же пивоварня стоит 6-8 тыс. рублей. Производится она многими фирмами (в основном из США и Канады), а продается в offline- и online-магазинах (в том числе и в российском сегменте Интернета).
Разумеется, очень уж увлекаться питием даже самого замечательного пива не стоит, но бокал-другой за ужином уж точно не повредит. Наоборот – поднимет настроение и даже будет полезен. Ведь в «живом» пиве содержатся многие микроэлементы, нужные человеческому организму, а также витамины группы В. Калорий в пиве не больше чем в молоке – от 50 до 80 на 100 граммов.
А теперь представьте себе, как вечером, после работы, вы приходите домой и наливаете себе бокал прохладного вкусного пива. Или другой вариант – поездка на пикник. Пивоварню легко можно взять с собой, чтобы удивить и порадовать друзей пенным напитком. А уж каким отличным подарком может стать пивоварня – например, шефу на юбилей! В общем, что ни говори, а домашняя мини-пивоварня – это одни сплошные плюсы. Пейте пиво пенное! Свое, качественное.
Поделиться
