Кофемолки: удовольствие мелкого помола

Ароматная чашка кофе — конечный результат целого процесса, который состоит из нескольких важных этапов. И если хоть один шаг будет сделан с нарушением отработанной веками технологии, то и конечный результат нас не обрадует.

Традиционную цепочку, ведущую к лучшему результату, определили признанные мастера по приготовлению кофе — итальянцы. Они уже вывели форму четырех «M»: Miscela — особая смесь кофейных зерен; Macinadosatore — кофемолка; Macchina — приспособление для варки кофе; Mano — «рука», то есть мастерство человека. Технический прогресс не внес в эту формулу никаких особых новшеств, но при этом существенно облегчил жизнь кофеманам. Вместо медных турок мы обзавелись умными кофемашинами с электронным программированием, а электрические кофемолки с успехом заменили старомодные ручные.

Ручная кофемолка

Зачем нужна кофемолка?

В начале XXI века неизбежно возникает вопрос: а нужна ли вообще сегодня кофемолка? Технический прогресс подарил нам герметичные вакуумные упаковки, заранее расфасованные сложные кофейные смеси, откалиброванные на крупных предприятиях с помощью электроники одинаковые частички молотого кофе, заманчивые ароматизаторы… Что еще нужно для удовольствия? Ан, нет!

Вакуумная упаковка кофе

Истинный кофеман всегда предпочтет собственными руками, под собственным придирчивым присмотром превратить кофейные зерна в порошок нужной консистенции. Ведь у каждого из нас есть свои собственные секреты приготовления фирменного ароматного кофе — со смесями разных сортов кофе, с использованием смеси кофе крупного и мелкого помола.

Не говоря уже о том, что при всем желании и при любых технических ухищрениях вскрытая вакуумная упаковка не сохранит весь аромат расфасованного в нее молотого кофе — неизбежный доступ воздуха приводит к окислению кофейного порошка. Спасти аромат не поможет даже хранение в холодильнике.

Так что для получения по-настоящему бодрящего и ароматного напитка нам остается только один путь — приобрести кофемолку и молоть обжаренные зерна перед самым приготовлением. Кстати, даже в контейнере кофемолки порошок не рекомендуют оставлять дольше, чем на полчаса — после начинается все тот же неизбежный процесс окисления и потери аромата.

Чем удобен ротационный нож?

Электрические кофемолки — довольно простая бытовая техника. При всех достижениях научно-технического прогресса существует по сути всего два вида кофемолок — ножевые (с использованием так называемого ротационного ножа) и жерновые.

Простота конструкции ножевых кофемолок обеспечивает им, как минимум, два преимущества. Во-первых, дешевизну, а во-вторых — пользование ими не вызывает затруднений даже у тех, кто с техникой совершенно не в ладах. Двигатель скрыт в корпусе устройства. Снаружи остается только острый вращающийся нож под прозрачной пластиковой крышкой, плюс шнур и кнопка питания.

Кофемолка с ротационным ножом Moulinex A843

Степень помола в таких аппаратах зависит от мощности двигателя и времени его работы: чем мощнее мотор, тем он дольше может работать, а чем дольше работает, тем тоньше помол.

На российском рынке представлены ножевые кофемолки мощностью от 135 до 220 Вт. Больше и не надо — переизбыток ватт ухудшает качество кофе, так как при работе слишком мощного мотора контейнер с зернами нагреваются настолько, что они могут обугливаться. Поэтому оптимальной считается мощность в 160—180 Вт.

Контейнер, в котором вращается ротационный нож, в зависимости от модели вмещает 30—100 г кофе. Казалось бы, какая разница — однако даже такие мелочи влияют на качество напитка. Так что если вы по утрам привыкли готовить лишь чашку-другую лично для себя, то выбирайте кофемолку максимум из 50-граммовых — на порцию хорошего крепкого кофе уходит всего 7—8 г порошка. Более вместительные модели ориентированы на тех, кто варит напиток на всю семью.

Жерновая кофемолка Bosch MKM-7003

Некоторые кофеманы к недостаткам ножевых кофемолок относят то обстоятельство, что в результате их работы получаются частички разного размера. Для классического кофе, приготовленного в турке, это не имеет значения, а вот если у вас на кухне установлена современная электрическая кофеварка гейзерного типа или уж тем более кофемашина, то помол кофе должен быть тонким и однородным. В этом случае выручит жерновая кофемолка.

Как работает жерновая кофемолка?

Кофемолки жернового типа появились гораздо позднее ножевых и намного их совершеннее. Расплата за дополнительные удобства — увеличение цены по сравнению с ножевыми кофемолками в 2—3 раза. Однако если вы любите комфорт, точность и возможность получать помол разной степени, вас это останавливать не должно.

Принцип работы жерновой кофемолки сходен с принципом работы мельницы. Зерна кофе перетираются между жерновами — дисками из нержавеющей стали. Расстояние между жерновами (а, следовательно, и степень помола) можно регулировать с помощью автоматики.

У современных жерновых кофемолок существует от 10 до 15 режимов помола, которые однозначно определяют размеры частиц вне зависимости от того, сколько времени будет работать агрегат: сколько бы ни вращались жернова, размеры частичек меняться не будут.

Как правило, устройства этого типа оснащают и более объемными контейнерами для загрузки кофе. На семейной кухне большинство из них смотрятся куда уместней, чем на холостяцкой — некоторые модели вмещают до 300 граммов кофе. Однако радует, что удорожание техники приводит к появлению удобных дополнительных функций — например, появляется автоматический дозатор. Вы можете загрузить аппарат зернами «под завязку», но программируемый дозатор позволит смолоть именно столько, сколько нужно. Кроме того, у многих моделей есть возможность отмерять порции «в чашках».

Насколько безопасны кофемолки?

Увидеть кофемолку во сне — дурная примета. К счастью, если пользоваться ей наяву и с соблюдением элементарных мер предосторожности, ничего дурного не произойдет.

Безопаснее всего оказываются жерновые кофемолки — режущие, а точнее, перетирающие элементы в них расположены внутри корпуса, так что нет даже потенциальной угрозы травм. Единственное обстоятельство, которое следует обязательно иметь в виду: если режим работы для жерновой кофемолки задан, то она уже не остановится до конца цикла. «Затормозить» принудительно ее невозможно, а если попытаться просто вытащить вилку из розетки, можно спровоцировать сбой в автоматике и повредить умную технику.

А вот в традиционных ножевых кофемолках опасность различима невооруженным глазом: острые стальные ножи фактически находятся снаружи. Чтобы не допустить травм и разлета кофейных зерен по всей кухне, предусмотрен механизм блокирования: большинство моделей включаются только при закрытой и заблокированной верхней крышке. Если крышка не зафиксирована в специальных пазах, мотор просто не запустится.

Однако именно этот механизм безопасности оказывается и одним из самых слабых мест ножевых кофемолок: как правило, крышка фиксируется в пазах пластмассовыми выступами. Поломка этой хрупкой пластиковой детали фактически выводит кофемолку из строя. Но если вы истинный любитель ароматного крепкого напитка, то никакие мелочи не в состоянии испортить вам удовольствия от приготовления чашки крепкого бодрящего кофе.

Василий Сергеенко