О том, что свежевыжатые соки по своим вкусовым и питательным качествам значительно превосходят пакетированные, известно каждому. Отдавать предпочтение следует именно натуральным сокам, особенно зимой, в сезон повсеместного авитаминоза. Ну а летом, когда прилавки магазинов изобилуют всевозможными дарами природы от привычных яблок до самых диковинных тропических фруктов, пить сок из пакетика просто кощунство.
Сок большинства овощей, фруктов и ягод отжимают в центробежных соковыжималках. В процессе работы такого устройства продукты перетираются в конусовидной вращающейся терке-фильтре до консистенции пюре. Затем через отверстия в тёрке под действием центробежной силы сок отделяется и сливается в отдельную емкость, а жмых либо остается внутри, либо перемещается в специальный контейнер.
Для апельсинов, лимонов, грейпфрутов и других цитрусов такой метод отжима вряд ли приемлем и вот почему. Цитрусы — фрукты водянистые, но их сок заключён в мелкие капсулы, расположенные в дольках, покрытых плотной плёнкой. Кусочки этой плёнки очень быстро забьют отверстия фильтра, сделав невозможным дальнейший процесс выжимания. Фильтр придётся чистить. Кроме того, цитрусы покрыты терпкой на вкус кожурой, которую потребуется отделять, перед тем как поместить фрукт в соковыжималку. Необходимость постоянно и очень часто очищать фильтр, а также предварительно отделять кожуру отнимет массу времени и превратит процесс отжима в кошмар. Есть более простое решение проблемы: цитрус-пресс.
Бытовой цитрус-пресс — несложный прибор, состоящий из небольшого двигателя, ребристой конусообразной насадки с фильтром и ёмкости для сбора сока. Принцип работы соковыжималки предельно прост: половину неочищенного и разрезанного поперёк плода прикладывают к насадке и с усилием надавливают сверху. Конус начинает вращаться, ребрами разрушая внутренние мембраны фрукта. Выделившийся сок стекает на фильтр, расположенный в основании насадки, и через отверстия в нём попадает в специальную ёмкость. После того как выделение сока прекратилось, «пустую» корку с насадки снимают и конус прекращает своё движение. Как видно, цитрус-прессы — простые конструкции с минимальным количеством технических узлов.
Недорогой цитрус-пресс Polaris PCE-3004
Мощность большинства цитрус-прессов небольшая — всего 15-35 Вт, но её вполне достаточно для качественного отжима сока. Встречаются модели мощностью и в 100 Вт. Однако размер, плотность и сочность фрукта в большей степени влияют на скорость наполнения стакана, нежели мощность.
Насадку, как правило, изготавливают из пластика и крепят на специальную ёмкость или обыкновенный стакан. Под насадкой располагают фильтр со сливными отверстиями, также выполненный из пластмассы.
Ёмкость сокосборного контейнера, как правило, всего 300-600 мл. Дело в том, что без консервантов цитрусовый сок долго не хранится и быстро теряет свои полезные качества. Приготовленный напиток рекомендуется выпивать сразу после отжима, и ёмкость объёмом в 1-2 стакана — самый оптимальный вариант. Обычно сокосборный контейнер делают из прозрачного пластика и наносят на него отметки, которые показывают уровень сока.
В процессе переработки апельсинов, лимонов, грейпфрутов и других цитрусов образуется значительное количество мякоти, которая скапливается на фильтре и забивает сливные отверстия. Причём мякоти образуется много и периодически фильтр нужно очищать. Сока же получается, наоборот, меньше, чем хотелось бы. К примеру, на один стакан напитка потребуется 2-3 апельсина, 5-6 лимонов или один большой грейпфрут.
В некоторых моделях насадка крутится попеременно то в одну, то в другую сторону, в зависимости от силы нажатия, значительно повышая эффективность отжима. «Продвинутые» модели цитрус-прессов оборудуют специальным рычажным механизмом для удержания фруктов. В таком устройстве держать плод руками не нужно: фрукт помещается на насадку и удерживается на ней полой полусферой. А давление создается при помощи прикреплённой к ней рукоятки. Стоит такое устройство дороже, однако на эффективность работы присутствие рычага никак не влияет.
Каких-то других особенных функций и конструктивных «наворотов», существенно отличающих цитрус-прессы друг от друга, не имеется. При выборе конкретной модели обращайте внимание на её размер, дизайн, надёжность двигателя и, конечно же, производителя.
Изготовлением цитрус-прессов занимаются такие компании, как Vitek, Philips, Binatone, Braun, Bork, Moulinex, Polaris и другие. Причем выделить какую-то одну компанию, производящую самые лучшие аппараты, вряд ли возможно. Уровень цен на устройства колеблется в пределах от 250 до 10 000 рублей, в зависимости от мощности двигателя, варианта комплектации и «имени фирмы». Рекомендуем приобретать продукцию только проверенных и надежных компаний, а вот «залежалый» товар с распродаж покупать не советуем: долго не используемый электродвигатель может запросто оказаться неисправным.
Простая и недорогая пластмассовая соковыжималка для цитрусов Polaris PCE-3004 обойдется в 560 рублей. Мощность устройства — 30 Вт. В комплекте предусмотрен съёмный контейнер ёмкостью 1 л с носиком для слива сока. Имеется функция «автостарт»: аппарат начинает работу при нажатии на конусную насадку. Дополнительное удобство в пользовании создают нескользкие ножки.
«Навороченная» соковыжималка для цитрусов Bork JU-CUP-9911-BK
А вот «навороченная» Bork JU-CUP-9911-BK обойдется в 9 800 рублей. Корпус и конусная насадка соковыжималки выполнены из качественной нержавеющей стали. Боковые утолщения на конусе дают возможность получить максимальное количество сока из плода любого размера, а вертикальное острие не позволяет фрукту смещаться во время отжима. Грубый и тонкий фильтры, поставляемые в комплекте, дают возможность регулировать количество мякоти в соке. Цитрус-пресс оборудован стальным рычажным механизмом для удержания плода: полусфера с ручкой, покрытой прорезиненным пластиком. При опускании рычага давление передается на конус и двигатель запускается автоматически. Одно из важнейших преимуществ соковыжималки — пониженный уровень шума. Мощность устройства — 110 Вт. Ёмкость для сока — 0,5 л. В комплекте поставляется пылезащитный пластиковый чехол. Вес устройства — 8 кг.
Цитрус-пресс может быть и составной частью кухонного процессора и частью универсальной комбинированной соковыжималки. Стоимость такого рода устройств, естественно, выше, чем отдельных цитрус-прессов.
Существуют также и профессиональные цитрус-прессы, способные перерабатывать до 50 апельсинов в минуту. Они рассчитаны для использования в крупных кафе и ресторанах и стоят не одну тысячу долларов.
О пользе цитрусов
В летний период диетологи советуют людям употреблять преимущественно «местные» фрукты, ведь именно они лучше других усваиваются организмом. Зимой же не стоит пренебрегать и цитрусовыми. Апельсины, мандарины, лимоны и грейпфруты содержат массу полезных веществ, таких как бетакаротиновая и фолиевая кислота, натрий, витамины (А, В3, В6, РР, Е и С). Они богаты пищевой клетчаткой, антиоксидантами и содержат фито-элементы, предотвращающие развитие многих заболеваний. Кроме того, цитрусы малокалорийны. По мнению ученых, регулярное употребление свежих цитрусовых соков способствует снижению уровня холестерина в крови. На прилавках наших магазинов чаще всего можно встретить апельсины, мандарины, грейпфруты и лимоны.
Апельсины, пожалуй, наиболее распространённы и популярны в нашей стране. Даже поговорка есть: «просто, как апельсин». Каждый апельсин в среднем состоит на 87% из воды и содержит клетчатку, сахар, незначительное количество белка, витамины А, С, В1, В2, В6 и Е. Калорийность апельсина — 47 ккал на 100 г. Эти фрукты благотворно влияют на обмен веществ, работу кишечника, печени и сердца. Кроме того, их часто используют для профилактики и лечения авитаминозов. Апельсиновый сок возбуждает аппетит, его назначают при пониженной кислотности желудочного сока и снижении желчевыделения.
Мандарины не менее популярны, чем апельсины, особенно в Новый год. В них, правда, содержится меньше витаминов и полезных веществ, чем в апельсинах. Калорийность мандаринов тоже ниже — 42 ккал на 100 г продукта. Зато мандариновый сок обладает уникальными фитонцидными свойствами: оказывает мощное антимикробное действие, в том числе и на патогенные грибы, вызывающие кожные заболевания.
Грейпфруты рекомендуется употреблять людям, сидящим на диете, ведь они эффективно сжигают жиры. Грейпфруты менее водянисты, чем апельсины или мандарины, -около 80% влаги, но более калорийны — 64 ккал на 100 г. Грейпфруты хорошо тонизируют центральную нервную систему и способствуют восстановлению сил после болезни, а также физического или умственного переутомления.
При простудных заболеваниях, а также при ангине, авитаминозе, анемии, ревматизме и ряде других заболеваний рекомендуется употреблять в пищу лимоны. Лимон на 96% состоит из воды и в сравнении с апельсином содержит немного меньше витаминов и других полезных веществ. Зато содержит много пектинов — веществ, способствующих выведению из организма холестерина и некоторых токсинов. Лимонная кислота обладает антимикробным действием, а также улучшает работу желудочно-кишечного тракта. В качестве лечебного средства лимонный сок добавляют в горячий чай, а при простудных респираторных заболеваниях смешивают его с горячей водой и медом.
Цитрусы: природная кладовая витаминов
В заключение ещё раз подчеркнём, что не стоит пренебрегать свежими соками из цитрусов, особенно в зимний период. Но помните и о том, что чрезмерное употребление этих фруктов способно спровоцировать аллергические реакции.
Поделиться
