Родиной паровой обработки продуктов считается Китай. Именно в Китае, в стране с одной из острейших кухонь мира, зародилась диетическая «кухня на пару». Остается только подивиться такому, казалось бы, невероятному соседству. Паровая кулинария Китая насчитывает несколько тысячелетий. Похоже, идея использовать пар для приготовления пищи, родилась и окрепла там практически одновременно с возникновением современной цивилизации. Археологические находки эпохи культуры Луншань (неолит), свидетельствуют о том, что уже в те времена первобытные китайцы пользовались приспособлениями для приготовления пищи на пару. Это были специальные сосуды с двойными стенками, в которых продукты располагались отдельно от жидкости.
В Европе интерес к «паровому методу» приготовления еды пробудился в 17 веке, благодаря изобретенному французом Папэ приспособлению: кастрюле со специальной вставкой, напоминающей дуршлаг. В кастрюлю наливали воду, а в «дуршлаг» помещали продукты, после чего водружали все это на огонь. Кстати, аналогичные конструкции пользуются спросом и поныне. Готовность блюд в них определяют или по цвету продукта или по количеству выделяемого им сока.
Кастрюля-пароварка со вставкой
Электрические пароварки, примерно в том виде, в котором мы можем наблюдать их сейчас, появились в 70-х годах 20 века на предприятиях общественного питания. А в 80-х годах пришли в дома обывателей, получив довольно широкое распространение в странах Европы и Америки. В России интерес к электрическим пароваркам появился позже, в 90-х годах и с тех пор медленно, но верно растет.
Разнообразие конструкций
В последние годы стремительно набирает популярность встраиваемая бытовая техника. Во-первых, она удобна в эксплуатации — все под рукой и расположено удобным образом. А во-вторых, налицо значительная экономия кухонного пространства — приборы полностью скрыты от глаз в кухонной мебели, видны лишь органы управления и «рабочие поверхности» («рабочие отсеки»).
Встраиваемые пароварки конструктивно более совершенны, нежели настольные. Они выпускаются в двух модификациях: встраиваемые в горизонтальную поверхность (в стол) и встраиваемые в вертикальную поверхность (в шкаф).
«Начинка» встраиваемых в стол пароварок находится под его рабочей поверхностью, видна лишь крышка прибора. Такие пароварки оснащают таймером или электронным управлением, а набором функций они аналогичны своим настольным собратьям. За исключением того, что подключаются к канализации, в которую сливается конденсат, образовавшийся в процессе готовки. Никаких поддонов опорожнять не нужно.
Интерес представляет пароварка, встроенная в варочную панель (разработка компании Teka Kuchentechnik). Это модель Vital GKST-75-Z2 — стеклокерамическая поверхность, на которой располагаются три конфорки и чаша пароварки с двойной зоной нагрева 180/230 мм. В чашу заливают воду, устанавливают решетку, с размещенными на ней продуктами, и закрывают стеклянной крышкой. А затем, с помощью таймера, выбирают нужное для приготовления блюда время. Стоимость устройства — около 25-30 тысяч рублей.
Стеклокерамическая панель Teka Vital GKST-75-Z2 со встроенной пароваркой
Пароварки, встраиваемые в шкаф, внешним видом напоминают обыкновенную духовку. Парогенератор может находиться или в днище устройства, или располагаться отдельно, соединяясь с рабочей камерой при помощи специальной трубки. Емкость с водой наполняют до начала приготовления и обычно устанавливают в специальное углубление на лицевой части прибора. Некоторые модели могут подключаться к водопроводу и подкачивать необходимое количество воды автоматически. Подключаются такие пароварки и к канализации, сливая в нее излишки влаги.
Отдельного внимания заслуживают встраиваемые пароварки высокого давления, выпускаемые компанией Miele под торговой маркой Imperial (модель DG-4064). Парогенератор такого устройства располагается вне корпуса, и как только температура достигает необходимого уровня, начинает нагнетать в рабочую камеру, по специальному шлангу, пар под высоким давлением. Температура в рабочей камере пароварки может достигать 120°. Благодаря давлению и высокой температуре, время приготовления значительно сокращается, и в продуктах сохраняется больше полезных веществ. Устройство оснащено вместительной рабочей камерой — 7,8 л, подключается к канализации и водопроводу, и имеет множество режимов работы. Можно размораживать при 60°, разогревать при 95°, и готовить на пару при 100° или 120° (под давлением). Температуру можно регулировать в диапазоне от 50° до 120°, с шагом всего в 1°. Круглая, плотно закрывающаяся дверца с блокиратором, исключает возможность разгерметизации. Стоимость устройства — около 85-90 тысяч рублей.
Пароварка высокого давления Miele Imperial DG-4064
Пароварки, встраиваемые в шкаф, выпускаются либо в виде соло-устройств, либо конструктивно комбинируются с духовыми шкафами или СВЧ-печами. Соло-устройства позволяют готовить только на пару, в то время как комбинированные сочетают паровую обработку с нагревом от термоэлемента или микроволновым излучением.
Многофункциональные пароварки
Подбирать комбинированную пароварку следует исходя из собственных потребностей. Вариантов может быть несколько: духовой шкаф с функцией пароварки; пароварка с возможностью нагрева; микроволновая печь с функцией парообразования.
«Гибриды» духовки и пароварки могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме парообразования. Причем тепловой способ воздействия можно сочетать или чередовать с паровым, в зависимости от рецепта. Блюда в таком устройстве готовятся равномерно, горячий воздух подрумянивает продукты, а пар сохраняет их сочность и нежность. За счет нагрева термоэлементом, температура в рабочей камере может превышать 100°. Появляется возможность заняться выпечкой, пересушить которую, благодаря поступающему пару, невозможно.
Современные духовки-пароварки часто комплектуются термощупом — специальным датчиком, позволяющим отслеживать готовность блюд. Достаточно «проколоть» таким щупом продукт, и информация о температуре автоматически высветится на дисплее.
Встроенная духовка с функцией пароварки
«Гибриды» микроволновой печи и пароварки сочетают в себе два способа воздействия на продукты: паровую обработку и микроволновое излучение. Сама по себе СВЧ-печь — инструмент для размораживания продуктов или разогрева уже готовых блюд. Ее редко используют для приготовления пищи. А функции парообразования превращает микроволновку в мощный кулинарный агрегат. Пар, поступающий в рабочую камеру, микроволны делают еще горячее, и в этом облаке продукты готовятся превосходно. Причем, время готовки значительно сокращается, следовательно, сохраняется больше витаминов и биологически активных веществ.
Большинство современных комбинированных пароварок обладает электронной памятью, которая хранит множество готовых рецептов. Есть возможность создавать и свои собственные. Выбрав нужный рецепт, остается только нажать на кнопку. По окончании готовки устройство самостоятельно отключится.
Дверцы комбинированных пароварок, как правило, сделаны их многослойного стекла, благодаря чему остаются холодными, независимо от температуры внутри. Не бесполезна и функция блокировки, исключающая возможность несанкционированного включения прибора детьми или домашними животными.
Некоторые модели умеют, ко всему прочему, автоматически регулировать точку кипения. Такая возможность пригодится жителям горных районов. Ведь, как известно из школьного курса физики, при уменьшении давления на высоте, вода закипает при температуре, ниже 100°. А большинство блюд нужно доводить до готовности именно при 100 градусах.
Здоровое питание в любое время года
Защищать встраиваемую пароварку от накипи нужно точно также как и настольную: готовьте на фильтрованной воде и периодически очищайте внутренние поверхности. Причем большинство пароварок о необходимости такой очистки предупреждают заранее. А некоторые их них, благодаря специальному индикатору, информируют пользователя и о количестве оставшихся до чистки циклов.
Производством встраиваемых пароварок занимаются такие флагманы бытовой индустрии, как AEG, De Dietrich, Gaggenau, Electrolux, Kuppersbusch, Miele, Siemens. Стоимость устройств варьируется в пределах от 20-25 тысяч рублей за относительно «простенькие» модели до 80-90 тысяч за «суперпароварки».
Прелесть встраиваемой техники в том, что можно подобрать прибор с учетом индивидуальных пожеланий. Если вы слишком требовательны, и типовая модель не устраивает вас совершенно, можете заказать у изготовителя устройство, отвечающее абсолютно всем вашим пожеланиям. Будь то функции, размер, цвет или форма. Вопрос только в цене.
Поделиться
