Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии. Примерно в 850 году новой эры пастухи обратили внимание на интересную закономерность: козы, поев листья кофейного дерева, становились необычайно бодрыми и резвыми. Узнав об этом от пастухов, монахи-миссионеры стали заваривать эти листья и пить настой, который снимал усталость и увеличивал работоспособность. О том, что бодрящими свойствами в большей степени обладают кофейные зерна (бобы), нежели листья, стало известно намного позже. И тоже совершенно случайно. Кто-то нашел обгоревшее во время пожара кофейное дерево, выкопал из золы зерно и разгрыз его. Чуть позднее обжаренные зерна начали измельчать и варить из них напиток. Напиток приятно возбуждал и заменял вино, пить которое Ислам запрещал.
Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части — Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.
Лучший кофе растет в так называемой «кофейной зоне». Это пояс от 10° северной до 10° южной широты
Примерно в XVII веке кофе попадает в Европу, через Венецию и вскоре в Италии открывается первая кофейня. Затем в Англии, Париже, Берлине и Вене. Кофе стремительно шагает по миру и к концу XVII — началу XVIII века напиток известен уже практически во всей Европе, в России, странах Скандинавии и Северной Америке. А к середине XVIII века кофе уже не только с удовольствием пьют, но и культивируют в Бразилии, Цейлоне, Центральной и Южной Америке.
Сегодня кофе можно, без преувеличения, назвать самым популярным напитком в мире. Человечество в среднем ежегодно выпивает более четырехсот миллиардов чашек. Кофе — второй по популярности и распространенности товар после нефти. Ведь кофе — не просто напиток, а напиток, в котором присутствует таинственных дух, приносящий неподдельное наслаждение. Арабские купцы уверяли, что те, кто пьют кофе, окажутся в раю.
Но для того, чтобы насладиться свежесваренным кофе, кофейные зерна вначале необходимо обжарить и измельчить. В старину кофейные бобы толкли в ступах или же давили каменными жерновами. Работа эта была трудоемкой, малоприятной, а главное, не очень эффективной. Ведь для того, чтобы добиться превосходного вкуса, необходимо перемалывать кофейные зерна как можно мельче. Вкус отвара напрямую зависит от степени помола. Позже появились специальные устройства — кофемолки. Сперва — ручные, а с появлением электричества — электрические. На сегодняшний день различают два вида кофемолок: роторные (использующие ударные ножи для перемалывания) и жерновые.
Роторные кофемолки.
Этот вид кофемолок совершенствуясь, достиг немалой популярности среди основной массы любителей кофе. Роторные кофемолки достаточно хорошо перемалывают зерна, а степень помола можно регулировать, увеличивая или уменьшая время их работы.
Delonghi KG39 — роторная кофемолка с регулятором степени помола
Устройство роторных кофемолок довольно простое: электрический двигатель, чаша для кофейных зерен и ударные ножи. Принцип работы такой: Вы насыпаете кофейные зерна в чашу и закрываете аппарат крышкой. Затем, нажимаете кнопку запуска, расположенную на корпусе, после чего двигатель приходит в движение и ножи начинают вращаться. Ударяя по зернам, ножи раскалывают их на мелкие части.
В продаже, также, встречаются модели с кнопкой запуска не на корпусе, а на крышке или вообще без кнопки: кофемолка начинает работать автоматически, при закрытии крышки. Правда, это не слишком удобно, поскольку в процессе работы крышку необходимо постоянно удерживать, придавливая рукой. Различают два основных вида моделей: в одних кнопку запуска необходимо удерживать на протяжении всего времени работы, в других же эту кнопку удерживать не нужно.
Для достижения равномерности помола необходимо, чтобы количество зерен в чаше соответствовало номиналу — около 50-70 граммов. За самим процессом помола можно наблюдать через прозрачную крышку, которой снабжаются все кофемолки роторного типа и при достижении требуемой степени завершить работу прибора.
В целях безопасности, чтобы ножи не поранили руки, роторные кофемолки обычно оснащаются механизмом защиты от включения при снятой или неплотно закрытой крышке. Сами же ножи изготавливаются из нержавеющей или закаленной стали.
Мощность роторных кофемолок варьируется от 100 до 200 Вт. Наиболее оптимальной мощностью для получения однородных смесей считается 180 Вт. Для предотвращения перегрева во время работы, роторные кофемолки могут оборудоваться системой термозащиты двигателя, специальным реле, отключающим прибор при перегреве, или вентиляторами охлаждения. Некоторые модели имеют такие дополнительные опции, как съемный контейнер для кофе или сменные чаши для измельчения круп и орехов.
Жерновая кофемолка Binatone CG-250 оборудована съемным контейнером для кофе
Жерновые кофемолки.
Считается, что чем мельче измельчены зерна, тем лучше вкус напитка. Это не всегда верно. Но однородность зерен крайне желательна. Поэтому настоящие ценители кофе отдают предпочтение жерновым кофемолкам. В них зерна не дробятся, как в роторных, а перетираются специальными жерновами, поэтому кофейный порошок получается более ровным. Причем степень помола не зависит от времени работы кофемолки: достаточно выставить желаемый уровень крупиц.
Устройство жерновых кофемолок более сложное, по сравнению с роторными. Принцип работы такой: электрический двигатель вращает жернова, в них автоматически подаются кофейные зерна. Оказываясь между жерновами, они превращаются в порошок, а затем, сквозь отверстия в жерновах, попадают в специальный контейнер. Регулирование степени помола осуществляется путем изменения расстояния между жерновами (минимальная степень помола до 0,01 мм). Иногда измельчение регулируется электроникой. В современных моделях может насчитываться более 15-ти различных степеней помола. Можно смолоть зерна в пудру для кофе по-турецки, а можно и покрупнее — для капельных кофеварок и эспрессо. Заметим, что при приготовлении порошка в жерновой кофемолке, прерывать процесс измельчения не рекомендуется. Необходимо дождаться полного завершения программы, иначе чувствительная электроника может выйти из строя.
По сравнению со своими роторными собратьями, жерновые кофемолки обладают большим объемом загрузки (до 300 г). При этом совсем не обязательно использовать все зерна. Смолоть можно столько кофе, сколько нужно. Существуют также кофемолки с регулировкой объема помола. Например, Вы засыпаете всю купленную пачку кофе, а готовите порошок только на 1 чашку.
Различают два основных вида жерновых кофемолок: с плоскими и с коническими жерновами. В кофемолках первого типа верхний диск зафиксирован, а нижний приводится в движение двигателем. Кофе подается сверху. Сами жернова могут быть разного диаметра. Считается, что однородность помола тем лучше, чем больше диаметр. Однако, большие жернова сильно греются, а остывают долго. Нередки случаи их перегрева в процессе работы. Кофе в них может даже подгорать во время перемалывания. Такие аппараты часто оснащают антинагревательной функцией или термозащитой двигателя.
Кофемолки с коническими жерновами (когда один конус как бы вставлен в другой) обеспечивают лучшее качество помола за счет увеличения рабочей поверхности. Такие жернова меньше изнашиваются и перегреваются. Важное преимущество конических жерновов — скорость вращения. Она составляет примерно 400 оборотов в минуту, в отличие от плоских жерновов, скорость вращения которых около 1200 оборотов в минуту.
В недорогих моделях кофемолок жернова изготавливают из низколегированной стали, со временем они стираются и начинают портить зерно. Если Вы не планируете целый день напролет загружать прибор работой, можно, в целях экономии, обратить внимание и на такие модели. Идеальными же можно назвать жернова, изготовленные из специального сплава, покрытого нитридом титана, для придания дополнительной повышенной устойчивости к истиранию.
Мощность двигателя жерновой кофемолки (равно как и роторной) — достаточно важный параметр. Номинальная мощность для нормальной работы жерновой кофемолки составляет около 250-300 Вт.
Кофемолка Bosch MKM 7003 мелет кофе равномерно, что очень важно для кофеварок эспрессо
Как же выбрать кофемолку?
На сегодняшний день, вниманию потребителя представлен широкий выбор разнообразных моделей. Однако, среди них довольно распространены недорогие азиатские модели и подделки под европейские бренды. Стоят они в несколько раз дешевле, чем их европейские аналоги, но и надежность их оставляет желать лучшего. Обмотка двигателя на этих аппаратах зачастую бывает недопустимо тонкой и не выдерживает больших нагрузок, материал корпуса некачественен. Кофемолки эти крайне недолговечны, да и качество помола оставляет желать лучшего. Поэтому, разумнее покупать кофемолки известных торговых марок. Такие модели более надежны, а в случае возникновения неполадок всегда есть возможность обратиться в сервисный центр производителя за помощью.
Роторные кофемолки, обычно, служат долго и весьма неприхотливы. Колебание цен на модели зависит от объема перемалываемого ими кофе и наличия дополнительных опций. В среднем кофемолка объемом 60 граммов стоит около 19 долларов, такая же, но с блендером — около 22-25. Корпус из нержавеющей стали и приспособление для намотки шнура увеличивают стоимость в среднем на 2-3 доллара. Среди основных производителей можно выделить такие бренды, как Bosch, Braun, Krups, Vitek, Tefal, Delonghi, Kenwood.
Корпус кофемолки Gaggia серии MM Steel сделан из нержавеющей стали
Жерновые кофемолки считаются более профессиональными и стоят, соответственно, дороже. Их стоимость колеблется от 45-50 долларов (за относительно простые модели) до 800 или даже 1200 долларов за профессиональные модели. Кроме того, жерновые кофемолки требуют определенного ухода. Жернова необходимо менять после переработки 500-600 кг кофейных зерен, если это конические жернова, и после переработки 1200-1400 кг зерен, если речь идет о плоских. Стоимость самих жерновов составляет, как правило, половину стоимости кофемолки. Добавим также, что согласно статистике продаж, жерновые кофемолки пользуются довольно ограниченным спросом среди рядовых потребителей.
Приобретая роторную кофемолку, необходимо обратить внимание на:
Приобретая жерновую кофемолку, обратите внимание на:
Кофемолка Kenwood CG600 в стальном корпусе и шестнадцатью настройками помола
Обслуживание кофемолок
Чтобы Ваша кофемолка служила верой и правдой не один год, необходимо соблюдать несколько простых правил, главное из которых: использовать ее только по прямому назначению. То есть, не перемалывать в ней ничего, кроме кофе. Крупы, перец и специи оставляют после себя специфический запах, способный как ложка дегтя испортить самый изысканный аромат кофейных зерен. Мыть кофемолку нельзя, рекомендуется после каждого использования удалять остатки порошка кистью и протирать сухой мягкой салфеткой.
В большинстве моделей категорически запрещается перемалывать сахар, если только они конструктивно к этому не приспособлены (обычно, производитель заранее обговаривает этот вариант и снабжает кофемолку специально системой защиты от попадания внутрь сахарной пудры).
Если все же кофемолка по каким-то причинам пришла в негодность, не нужно разбирать ее самостоятельно, лучше обратиться в сервисный центр, рекомендованный производителем.
Как видите, для того, чтобы испытать наслаждение изысканным вкусом древнейшего напитка — кофе, необходимо не только правильно выбрать сорт зерен, но и приобрести качественную кофемолку.
Поделиться
