Cовременная кофе-машина полностью автоматизирована: сама намелет нужное количество порошка, приготовит напиток и удалит отработанную кофейную гущу. Через несколько секунд Вы сможете насладиться чашкой ароматного эспрессо. Для приготовления качественного напитка особых навыков не требуется – это основное достоинство автоматических кофе-машин, большинство из которых, помимо эспрессо, готовят капучино и латте (об этом - ниже).
Существует несколько типов аппаратов для приготовления кофе:
- эспрессо-кофеварки, без встроенной кофемолки;
- комбинированные эспрессо-кофеварки, сочетающие в одном корпусе кофеварку и кофемолку;
- комбинированные кофеварки, сочетающие в одном корпусе эспрессо-кофеварку и капельную кофеварку;
- кофе-машины эспрессо.
Принцип приготовления кофе в кофе-машинах такой же, как и в любых других устройствах для приготовления эспрессо: горячая вода, проходя по системе трубок сквозь нагретую в бойлере воду, под давлением попадает на фильтр с молотым кофейным порошком. Вот только процесс варки кофе контролируется не человеком, а автоматикой. В электронную память кофе-машин закладывается несколько программ, в зависимости от «навороченности» модели. Это, в первую очередь программы приготовления эспрессо, регулирующие крепость напитка дозировкой кофейного порошка или объемом воды на порцию. А также «сервисные» программы: промывание внутренних узлов аппарата; очистка от накипи; таймер, позволяющий задать машине с вечера «подъем» на утро, и другие. Вам остается лишь нажимать кнопки.
Новинка Krups XP9000 Espresseria полностью автоматическая кофе-машина
Выбираем…
Выбирать кофемашину – дело не простое. При современном разнообразии выбора необходимо четко представлять, что именно Вы хотите получить от аппарата и какие задачи перед ним ставите. Да еще и различные непонятные «примочки». Попробуем же облегчить Ваш выбор!
В первую очередь обратите внимание на производительность кофе-машины, ориентируясь на условия, в которых она будет эксплуатироваться (дома или в офисе), а также на то, как часто и сколько кофе будет с ее помощью готовиться. Производительность высчитывается по нескольким параметрам. Во-первых, по количеству чашек кофе в час: современные устройства способны производить от 20 до 100 и более порций напитка. Во-вторых, по размерам бойлера, объем которого влияет на количество кипятка и пара, выдаваемого машиной за один цикл нагрева. Мощность термонагревательного элемента – не менее важный параметр. Желательно, чтобы ТЭН нагревал воду в бойлере в предельно короткие сроки – не более 15 минут. Некоторые модели оснащаются вторым, дополнительным термоэлементом, существенно ускоряющим нагрев и минибойлером, «облегчающим» жизнь основному. Наличие второго ТЭНа или минибойлера на вкусе и качестве напитка не сказывается, но существенно сокращает паузы при переключении машины из режима приготовления эспрессо в режим парообразования.
Функция «быстрый пар» позволит в течение минуты переключить бойлер из режима приготовления эспрессо в режим парообразования, а функция «мгновенный пар», благодаря наличию второго минибойлера, позволит осуществить такое переключение практически мгновенно.
Кофемашина Primea Cappuccino Ring имеет функцию «быстрый пар»
Некоторые автоматические кофе-машины подключаются непосредственно к водопроводу – они рассчитаны на приготовление десятков и сотен чашек эспрессо в час.
Термосифон – система, в которой вода для приготовления эспрессо «вращается» в замкнутом цикле, т.е. горячая вода, не использованная при заваривании, возвращается в «начало пути», смешиваясь с холодной. Нагрев вновь поступающей воды ускоряется и, кроме того, образуется устойчивый температурный баланс, с перепадами не больше 1 градуса Цельсия. Это важно, если кофе готовится непрерывно и в больших объемах.
Умягчитель – еще одна полезная вещь. Он предназначен для удаления кальция и минеральных солей из воды, улучшая тем самым вкусовые качества кофе и препятствуя образованию накипи в подводящих воду трубках, на ТЭНах и в бойлере. Вредные примеси удаляются в специальной емкости, путем добавления к воде безопасных реагентов и последующей ее фильтрацией.
Объем емкости для воды под эспрессо (от 1 до 2.5 литров, в профессиоанльных и офисных магшинах может доходить до 5-6 литров), объем бункера для кофейного зерна (от 200 до 1500 грамм) и объем поддона для отходов (до 15-20 порций) – также важные параметры, говорящие о производительности кофе-машины.
Некоторые «продвинутые» модели снабжаются дополнительным бункером для другого сорта кофе. Опция будет полезна тем кофейным гурманам, для которых кофе – больше, чем напиток.
Система предварительного смачивания также будет полезна кофейным «фанатам»: спрессованный кофе слегка смачивается горячей водой, и лишь после небольшой паузы процесс приготовления продолжается. В результате этой процедуры кофе успевает настояться и выделить больше ароматических масел, улучшающих вкус и аромат. Кофе-машины эконом-класса такой системой не оборудуются.
Предварительный помол – функция, при которой кофе на вторую порцию размалывается в то время, пока готовится первая. В результате время приготовления каждой новой порции сокращается.
Часто кофе-машины снабжаются механизмом, подающим готовый напиток одновременно в две чашки. В некоторых моделях этот механизм можно регулировать по высоте – брызгать будет меньше.
Gaggia Titanium Professional. Небольшая кофемашина вполне подходит для использования дома
Функция автодозирования, которой оснащено большинство «полных автоматов», обеспечивает требуемое соотношения воды и кофе в готовом напитке. «Продвинутые» модели позволяют регулировать и расход воды, и расход кофейного порошка: от 7 до 11 грамм на чашку – это «старшие» модели Saeco, Bosh. Самые же простые, и, как следствие, дешевые модели, регулируют только расход воды, расход кофе при этом постоянный. Крепость напитка тогда, зависит лишь от объема порции: чем больше чашка – тем мягче (слабее) готовый кофе, т.е. можно получить либо большую чашку слабого напитка, либо маленькую, но крепкого. В одних моделях регулировка объема плавная, в других ступенчатая.
Некоторые модели оборудованы механизмом подогрева чашек, в которые подается кофе. Эспрессо принято наливать в чашку с толстыми стенками, так как в обычной чашке, стандартная порция в 30 мл быстро остывает. Кроме того, по мнению особых ценителей, пить эспрессо из горячей чашки значительно вкуснее.
Обратите внимание и на функцию автовыключения, защищающую кофе-машину от перегрева. Через определенное время устройство выключится автоматически, если Вы сами забудете его выключить.
В производстве современных автоматических кофе-машин применяются качественные материалы и покрытия: в экономичных моделях термостойкий пластик, а в более «продвинутых» – сталь, латунь, хром, никель.
Управление автоматами осуществляется нажатием соответствующих кнопок, обычно сенсорных, а в недорогих моделях (их выпускает итальянская фирма Saeco), - поворотными ручками. Автоматические кофе-машины оборудованы панелью со светоиндикацией, а многие из них - удобным в управлении меню на жидкокристаллическом дисплее. Новейшие модели - дисплеями с технологией Touch-screen (англ. «нажми на экран»), что весьма практично, потому как кнопки имеют неприятное свойство «забиваться», и чистить их проблематично.
В Spidem Trevi Digital Plus встроен мини-компьютер. Информация выводится на ЖК-дисплей
Несколько слов о капучино и латте
Кофейных рецептов огромное множество, самый популярный из них – эспрессо, мы уже писали об этом. А второй по популярности, конечно же, капучино – крепкий эспрессо с воздушной молочной пенкой. До недавних пор приготовить капучино дома было очень сложно. Все изменилось с появлением кофе-машин.
Все что нужно сделать – это перевести кофе-машину в режим «приготовления пара» и специальной насадкой – капучинатором – взбить молоко в нежную пенку. Затем приготовить эспрессо, и, соединив его с этой пенкой, превратить в капучино, чашечку которого, по своему вкусу, украсить молотой корицей или тертым шоколадом. Кстати, для приготовления капучино рекомендуется использовать цельное охлажденное молоко жирностью от 1,5 до 3,5%.
Латте – напиток аналогичный капучино, но при его приготовлении необходимо соблюдать определенные пропорции: на 1 часть эспрессо добавляют 3 части горячего молока и 30-35 мл сиропа: шоколадного, ванильного, мятного, любого.
Что касается капучинаторов, то они бывают автоматическими и ручными. Принцип работы автоматического капучинатора: в емкость с молоком помещается специальная трубочка, через которую молоко «втягивается» внутрь устройства и вспенивается, а получившаяся пенка поступает в чашку. Плотность молочной пенки в некоторых моделях можно регулировать. Обычно автоматический капучинатор - это насадка на «носик» парообразователя. Если же капучинатор встроенный, емкость для молока размещается в внутри кофе-машины, а на корпусе располагается отдельный «носик», рядом с «носиком» эспрессо. Благодаря такой конструкции появляется возможность готовить кофе как бы слоями, чередуя кофе и молочную пенку.
Принцип работы ручного капучинатора «панарелло» немного иной. Основное его отличие от автоматического в том, что молоко вспенивается в отдельной емкости, а получившуюся пенку перемещают в чашку самостоятельно. «Панарелло» - специальная насадка на паровой «носик». Чтобы вспенить молоко, необходимо переключить кофе-машину в режим парообразования, наполнить емкость холодным молоком и слегка погрузить в него «панарелло», после чего начать процесс вспенивания.
Капучинатор Saeco. Это приспособление всасывает молоко прямо из молочного контейнера
Уход за кофе-машиной
Жесткая вода – главный враг кофе-машин. Образовавшиеся в результате ее нагрева примеси, оседая на стенках бойлера, в подводящих воду трубках и на термостате, являются, в конечном итоге, причинной выхода машины из строя. Жесткая вода, ко всему прочему, негативно влияет на вкус приготовленного эспрессо и ухудшает формирование пенки на его поверхности.
Чтобы свести к минимуму риск образования накипи, в комплекте с машиной рекомендуется приобретать специальный фильтр, содержащий камедь (специальные смолы). Такие фильтры просты в использовании и требуют лишь периодической «чистки» обычной столовой солью.
При покупке обязательно обратите внимание и на наличие функции автоматического промывания механизма подачи воды, при включении и выключении или после каждой чашки, а также на наличие функции удаления застоявшейся воды из подводящих трубок – эти функции способствуют уменьшению образования накипи.
Однако, если вода слишком жесткая, даже современные фильтры не справятся с ее очисткой от примесей. Поэтому не реже 2-3 раз в месяц, а то и чаще, образовавшуюся накипь необходимо удалять. Для этой цели используют специальные таблетки и жидкости, стоимость которых варьируется в пределах от 10 до 30 долларов. Использовать раствор лимонной кислоты для очистки (так обычно очищают от накипи чайники) производители кофе-машин не рекомендуют. Вы можете лишиться гарантии, если в мастерской установят, что использовался именно этот способ очистки. «Продвинутые» аппараты при необходимости провести декальцинацию сигнализируют об этом специальным индикатором и имеют, кроме того, встроенные программы очистки от накипи. При сильных же загрязнениях рекомендуется обращаться к специалистам.
Таблетки для чистки кофейного тракта кофе-машины
Обзор рынка
На сегодняшний день в магазинах бытовой техники кофе-машины для офиса и дома представлены в широком ассортименте. «Имя фирмы» имеет значение – выбирайте производителей качественной техники, тех, кто хорошо зарекомендовал себя на рынке, и чья продукция проверена многими поколениями кофейных гурманов.
Стоит обратить внимание на то, как поставлено фирмой-производителем сервисное обслуживание, имеется ли поблизости сервисный центр. Неплохо уточнить у продавца, универсальны ли узлы в приглянувшемся аппарате, не возникнет ли трудностей при замене комплектующих, если появится такая необходимость.
Наибольшей популярностью пользуются кофе-машины итальянской компании Saeco International Group (в эту группу компаний входят также итальянские фирмы Gaggia и Spidem). Gaggia – крупнейшая компания, основанная в далеком 1902 году, она специализируется только на кофейном оборудовании, и, к слову, является основателем метода эспрессо. Spidem и Saeco появились позже, в 1984 и 1976 годах соответственно, но, тем не менее, широко известны на мировом рынке линейками высококачественных домашних и профессиональных машин для приготовления кофе эспрессо. Швейцарская компания Jura основана в начале девяностых, ее деятельность также сосредоточена на проектировании и изготовлении кофе-машин. И в этой деятельности компания добилась немалых успехов.
Jura Impressa J5. Дозатор кофе регулируется не только по высоте чашки, но и по ее ширине
Saeco выпускает несколько линеек кофе-машин для дома и офиса: Incanto, Royal, Vienna и Cafe. Incanto и Royal – линейки «навороченных» аппаратов, с огромным количеством функций: от обычной промывки системы и автоматической очистки от накипи до настройки температуры готового кофе. Эти модельные линейки ориентированы на офисное использование: они имеют вместительные емкости для воды и контейнеры для кофе. Диапазон цен колеблется в пределах от 900-950 долларов за «недорогую» в своем классе Saeko Incanto Rondo, до 2000 долларов за Saeco Incanto Sirius в стальном корпусе с сенсорным дисплеем и великим множеством настроек.
Saeco Incanto Sirius одна из самых «навороченных» кофе-машин
Характеристики Saeko Incanto Rondo: размеры 285x375x400 мм, вес 9 кг, емкость для воды 2 л, контейнер для кофе 300 г, емкость контейнера для отходов на 13 порций, регулировка помола, панарелло, ручная регулировка количества воды на порцию, вращающаяся подставка, режим экономии электроэнергии, автопромывка, автоочистка от накипи, одновременное приготовление двух чашек кофе, регулируемый по высоте раздаточный узел.
Характеристики Saeco Incanto Sirius: размеры 285x375x400 мм, вес 11 кг, емкость для воды 2 л, контейнер для кофе 300 г, емкость контейнера для отходов на 13 порций, регулировка помола, панарелло, быстрый пар, панель подогрева чашек, поворотное основание, регулировка качества помола, регулировка количества кофе на порцию, сенсорный дисплей, часы и таймер, фильтр смягчения воды, автопромывка, автоочистка от накипи, регулировка раздаточного узла по высоте.
Линейки Magic, Vienna и Cafe рассчитаны на домашнее применение: модели имеют меньше настроек, зато просты в управлении и обслуживании – они выпускаются не один год, и их производство хорошо отработано. Диапазон цен варьируется от 670 долларов за Saeco Vienna De Lux до 1000 за Saeco Cafe Nova.
Saeco Cafe Nova простая и популярная кофе-машина
Характеристики Saeco Vienna De Lux: размеры 325x377x337 мм, вес 8,5 кг, емкость для воды 1.7 л, контейнер для кофе 300 г, емкость контейнера для отходов на 15 порций, регулировка помола, панарелло, регулировка количества кофе на порцию, режим предварительного смачивания.
Характеристики Saeco Cafe Nova: размеры 325x377x337 мм, вес 8.5 кг, емкость для воды 1.7 л, контейнер для кофе 300 г, емкость контейнера для отходов на 15 порций, регулировка помола, регулировка количества кофе на порцию, панарелло, жидкокристаллический дисплей, быстрый пар, регулировка объема порции, режим предварительного смачивания, автопромывка, автоочистка от накипи, счетчик количества кофе, настройка температуры выдаваемого кофе, вращающаяся подставка.
Кофе-машины производят и другие компании, например Bosh, DeLonghi, Krups, AEG. Выпускаемая ими техника довольно качественна и вполне прилично готовит эспрессо. Но… Перечисленные бренды не специализируются на производстве кофейного оборудования, выпуская кофе-машины как бы «под копирку»: основное отличие во внешнем виде и логотипе. И, как правило, все они имеют ограниченный ресурс.
Поделиться
