Употребление ультра-обработанной еды может способствовать ожирению

К ультра-обработанным продуктам питания относятся упакованные закуски, готовые консервированные или замороженные блюда и безалкогольные напитки. Словом, это та пища, которая содержит различные добавки для улучшения вкуса и вида, такие как ароматизаторы и красители, и ингредиенты, изготовленные из других продуктов. Противоположность такой пище — цельные продукты, которые не подвергались обработке или минимально обрабатывались.

Предыдущие исследования показали, что люди, которые едят ультра-обработанные продукты, подвергаются более высокой вероятности ожирения или заболевания раком. Но вот причина таких рисков не ясна.Дело может быть в том, что ультра-обработанные продукты обычно содержат больше сахара, углеводов, соли и жира, чем цельные.

Ультра-обработанные продукты, по мнению ученых, могут негативно влиять на ожирение

Физиолог Кевин Холл с коллегами провели тщательно контролируемый эксперимент, в котором 20 человек (10 мужчин и 10 женщин), жили в кампусе Национального института здравоохранения в Бетесде (штат Мэриленд, США) в течение четырех недель.

Ученые случайным образом выбрали участников исследования, которые получали пищу, состоящую из цельных продуктов в течение двух недель, и участников, у которых была диета из ультра-обработанных продуктов. По истечении двух недель диета у участника менялась на альтернативную. Ученые предусмотрели, чтобы в каждый прием пищи испытуемые получали одинаковое количество сахара, жира, клетчатки и других питательных веществ. Участники могли есть столько, сколько они хотели, в течение часа.

«Я скептически относился к тому, что мы увидим разницу в количестве калорий, которое съели люди, хотя это было основной целью нашего исследования», – говорит Холл. Но, когда люди ели ультра-обработанные продукты, они съедали примерно на 500 килокалорий в день больше, чем когда они питались цельной пищей, и набирали в среднем около килограмма.

Это открытие говорит, что в ультра-обработанных продуктах может содержаться что-то, не связанное с добавлением сахара или жира, что приводит к перееданию. Например, они быстрее едят, поэтому могут нарушаться сигналы мозга о насыщении.

Питаясь цельными продуктами, участники исследования потребляли меньше килокалорий

Еще один момент, озадачивший ученых: у всех участников было одинаковое меню, но индивидуальная реакция людей различалась. Например, 11 человек набрало больше массы на ультра-обработанной пище, до 6 кг, в то время как у некоторых участников не было разницы в весе.

Причину этих различий ученые пока не нашли, так же, как и ответа на вопрос, как именно ультра-обработанные продукты могут вызвать переедание. Сейчас планируется еще одно аналогичное исследование с другим составом продуктов, чтобы попытаться это выяснить.