Выбирай : Покупай : Используй

Вход для партнеров

Вход для продавцов

0

Кухня будущего: чем нас будут кормить роботы?

Несмотря на значительное ускорение прогресса, все, что касается кухни и приготовления пищи остается практически неизменным. Вообще, кулинария в самом широком смысле этого слова — сфера очень консервативная: недаром, например, введение в рацион картофеля заняло в России почти полвека, а английская аристократия долгие десятилетия предпочитала хранить продукты в подвале, а не в холодильнике.
Автор Андрей Кузнецов
Несмотря на значительное ускорение прогресса, все, что касается кухни и приготовления пищи остается практически неизменным. Вообще, кулинария в самом широком смысле этого слова — сфера очень консервативная: недаром, например, введение в рацион картофеля заняло в России почти полвека, а английская аристократия долгие десятилетия предпочитала хранить продукты в подвале, а не в холодильнике.

Тем не менее, ритм современной жизни форсировал и развитие в сфере приготовления пищи. Новинки, облегчающие жизнь, появляются почти каждый месяц, необычные блюда приходят на повседневный стол, а процессы приготовления еды автоматизируются и передаются в руки электронных помощников.

Кухня и роботы

Говоря о будущем, мы традиционно предполагаем широкое использование роботов и компьютеров.

Действительно, кухня будущего — домашняя или в заведениях общественного питания — будет в той или иной степени вотчиной искусственного интеллекта.

Первое, что охотно отдаст человек машинам — это грязная и деликатная работа. К примеру, такое «увлекательное» занятие, как очистка мангала и гриля от жира уже автоматизировано. Решением проблемы занялась американская компания Grillbots, которая представила на рынке специализированного автоматического мойщика решеток для гриля Grillbot. Робот можно использовать как в угольных, так и в газовых грилях. Не помеха ему и высокая температура, поэтому на очистку от жира и нагара Grillbot можно посылать прямо сразу по завершению процесса жарки.

Grillbot — мойщик жирных решеток 

В деликатной работе используется такая сильная сторона роботов, как точность дозировки силы и общая точность позиционирования. В будущем роботам можно будет доверить украшение кондитерских изделий, создание презентаций ресторанных блюд по заранее заданным в редакторах эскизам, введение точных доз ингредиента в определенное место блюда. Но уже сейчас японские компании предлагают роботов, которым можно доверить манипуляции с сыром тофу и сбор клубники.

 

Робот для работы с нежнейшими деликатесами создан компанией Lands Work. Изначально он создавался как часть линии по обработке очень деликатного по своей структуре сыра тофу. Конструкция устройства Lands Work состоит из камеры и компьютера, оценивающих размер, местоположение и ориентацию куска тофу в пространстве, и манипулятора, запрограммированного под очень нежное прикосновение к продукту со всех сторон сразу. Вскоре после пуска в эксплуатацию, робот показал свое умение в обработке и других продуктов экстра-класса.

Клубника — продукт не менее нежный, чем тофу. Тем сложнее приходится ее сборщикам, которым нужно точно рассчитать усилие для отрыва плода от веточки. Долгие века этот процесс доверяли лишь обученным людям, но японская компания Shibuya Seiki внесла в него революционные изменения.

Их двухметровый робот-манипулятор использует мощное программное обеспечение и целых три видеокамеры для того, чтобы верно оценивать степень зрелости ягод. Прошедшие контроль плоды срезаются манипулятором, производительность которого в хороших условиях может достигать 8 ягод в минуту. Пока что робот Shibuya Seiki для своего передвижения вдоль грядок нуждается в прокладке специальной рельсы. Зато его эффективность составляет более 66% урожая, что не хуже показателей среднего работника, но гораздо выгодней по себестоимости конечного продукта.

Если сложатся воедино две разработки сети кафе Yo! Sushi, пиццерий Pizza Hut и компании Chaotic Moon Studios, то в ближайшем будущем заказ фастфуда в заведениях быстрого питания будет выглядеть так:

Суши доставляют прямо по воздуху 

Компания посетителей сядет за стол, который окажется интерактивным сенсорным дисплеем, и на его поверхности самостоятельно сложит из предлагаемых в меню ингредиентов нужную пиццу, сэндвич или ролл. Изображаться они будут на поверхности стола в реальном масштабе. После оформления, заказ поступит на кухню, его сделают и доставят клиентам за столик с помощью летающего дрона. Поскольку дроны могут летать на разных высотах, интенсивность их движения выше, чем у официантов, что ускорит работу заведения и снизит время ожидания заказа.

Пиццу можно сконструировать прямо на столе 

Надо отметить, что составляющие описанной выше картины — уже не фантастика. Лондонская сеть Yo! Sushi более года использует дронов в своих залах и на летних верандах, а в Pizza Hut (благодаря программам Chaotic Moon Studios) появляются интерактивные столы-дисплеи для формирования пиццы на заказ.

Версия для печати
Комментарии