Выбирай : Покупай : Используй

Вход для партнеров

Вход для продавцов

0

Кухня будущего: чем нас будут кормить роботы?

Несмотря на значительное ускорение прогресса, все, что касается кухни и приготовления пищи остается практически неизменным. Вообще, кулинария в самом широком смысле этого слова — сфера очень консервативная: недаром, например, введение в рацион картофеля заняло в России почти полвека, а английская аристократия долгие десятилетия предпочитала хранить продукты в подвале, а не в холодильнике.
Автор Андрей Кузнецов
Несмотря на значительное ускорение прогресса, все, что касается кухни и приготовления пищи остается практически неизменным. Вообще, кулинария в самом широком смысле этого слова — сфера очень консервативная: недаром, например, введение в рацион картофеля заняло в России почти полвека, а английская аристократия долгие десятилетия предпочитала хранить продукты в подвале, а не в холодильнике.
Содержание:
Кухня будущего: чем нас будут кормить роботы?

Тем не менее, ритм современной жизни форсировал и развитие в сфере приготовления пищи. Новинки, облегчающие жизнь, появляются почти каждый месяц, необычные блюда приходят на повседневный стол, а процессы приготовления еды автоматизируются и передаются в руки электронных помощников.

Кухня и роботы

Говоря о будущем, мы традиционно предполагаем широкое использование роботов и компьютеров.

Действительно, кухня будущего — домашняя или в заведениях общественного питания — будет в той или иной степени вотчиной искусственного интеллекта.

Первое, что охотно отдаст человек машинам — это грязная и деликатная работа. К примеру, такое «увлекательное» занятие, как очистка мангала и гриля от жира уже автоматизировано. Решением проблемы занялась американская компания Grillbots, которая представила на рынке специализированного автоматического мойщика решеток для гриля Grillbot. Робот можно использовать как в угольных, так и в газовых грилях. Не помеха ему и высокая температура, поэтому на очистку от жира и нагара Grillbot можно посылать прямо сразу по завершению процесса жарки.

Grillbot — мойщик жирных решеток 

В деликатной работе используется такая сильная сторона роботов, как точность дозировки силы и общая точность позиционирования. В будущем роботам можно будет доверить украшение кондитерских изделий, создание презентаций ресторанных блюд по заранее заданным в редакторах эскизам, введение точных доз ингредиента в определенное место блюда. Но уже сейчас японские компании предлагают роботов, которым можно доверить манипуляции с сыром тофу и сбор клубники.

 

Робот для работы с нежнейшими деликатесами создан компанией Lands Work. Изначально он создавался как часть линии по обработке очень деликатного по своей структуре сыра тофу. Конструкция устройства Lands Work состоит из камеры и компьютера, оценивающих размер, местоположение и ориентацию куска тофу в пространстве, и манипулятора, запрограммированного под очень нежное прикосновение к продукту со всех сторон сразу. Вскоре после пуска в эксплуатацию, робот показал свое умение в обработке и других продуктов экстра-класса.

Клубника — продукт не менее нежный, чем тофу. Тем сложнее приходится ее сборщикам, которым нужно точно рассчитать усилие для отрыва плода от веточки. Долгие века этот процесс доверяли лишь обученным людям, но японская компания Shibuya Seiki внесла в него революционные изменения.

Их двухметровый робот-манипулятор использует мощное программное обеспечение и целых три видеокамеры для того, чтобы верно оценивать степень зрелости ягод. Прошедшие контроль плоды срезаются манипулятором, производительность которого в хороших условиях может достигать 8 ягод в минуту. Пока что робот Shibuya Seiki для своего передвижения вдоль грядок нуждается в прокладке специальной рельсы. Зато его эффективность составляет более 66% урожая, что не хуже показателей среднего работника, но гораздо выгодней по себестоимости конечного продукта.

Если сложатся воедино две разработки сети кафе Yo! Sushi, пиццерий Pizza Hut и компании Chaotic Moon Studios, то в ближайшем будущем заказ фастфуда в заведениях быстрого питания будет выглядеть так:

Суши доставляют прямо по воздуху 

Компания посетителей сядет за стол, который окажется интерактивным сенсорным дисплеем, и на его поверхности самостоятельно сложит из предлагаемых в меню ингредиентов нужную пиццу, сэндвич или ролл. Изображаться они будут на поверхности стола в реальном масштабе. После оформления, заказ поступит на кухню, его сделают и доставят клиентам за столик с помощью летающего дрона. Поскольку дроны могут летать на разных высотах, интенсивность их движения выше, чем у официантов, что ускорит работу заведения и снизит время ожидания заказа.

Пиццу можно сконструировать прямо на столе 

Надо отметить, что составляющие описанной выше картины — уже не фантастика. Лондонская сеть Yo! Sushi более года использует дронов в своих залах и на летних верандах, а в Pizza Hut (благодаря программам Chaotic Moon Studios) появляются интерактивные столы-дисплеи для формирования пиццы на заказ.

Посуда и кухонная техника будущего

Хотя распространение роботов, в том числе и на кухне, не вызывает сомнений, в обычной семье увидеть их можно будет достаточно не скоро. Зато каждый из нас, возможно, уже в ближайшие годы познакомиться с изобретениями, касающимися улучшений в бытовой технике. Конечно, общая тенденция на домашней кухне ясна — компьютеризация и вовлечение кухонных приборов в инфраструктуру «умного дома». Однако ученым есть чем нас порадовать и помимо мультиварок с Wi-Fi и ножей с Bluetooth.

Была «Кола» — стала вода 

Например, из космоса на землю может спуститься технология очистки воды OKO. В данный момент ее используют американские астронавты. Фильтры OKO, которые попадают в космос по программам НАСА, настолько эффективны, что могут превращать в воду даже «кока-колу» — в чем лично убедились японские исследователи, проведшие эксперимент по фильтрации данного напитка.

Очень интересная инициатива Ekoportal 2035 позволила шведской компании Tomorrow Machine поставить под вопрос существование посудомоечных машин в том виде, в каком они присутствуют на кухнях сегодня.

Посуда, которую можно просто всполаскивать 

Цикл глубокой переработки целлюлозы (фактически — макулатуры и бумажного мусора), найденный Tomorrow Machine, привел к созданию небьющейся, легкой, разлагающейся на свалке посуды с особым покрытием. Оно не позволяет пище прилипать к поверхности тарелок и чашек, и весь процесс мытья такой посуды заключается лишь в легком ее споласкивании.

Необычное будущее ждет не только тарелки, но и ложки. Уже сейчас компания Liftware предлагает уникальную «непроливаемую» ложку для детей и стариков.

Непроливаемая ложка Liftware 

Ложка Liftware Spoon сделана на основе военных технологий компенсации движения. Внутри ее корпуса расположен мотор и гироскоп, которые вводят корректировку, если вдруг начинается дрожание или крен черпака. Благодаря этому механизму практически вся твердая и большая часть жидкой пищи благополучно доходит до рта.

Переходя к кухонной технике для дома, можно достаточно уверенно сказать, что наиболее востребовано тут будет то, что позволяет максимально автоматизировать приготовление еды и ускорить процесс.

Чайник-спринтер Tiger PCH-G 

К примеру, нас ждут практически мгновенно закипающие чайники — потомки модели Tiger PCH-G от японской компании Tiger Corp. Сегодня этот чайник позволяет вскипятить чашку воды за 45 секунд. При этом, в основе его работы лежит не бездумная трата электроэнергии (чайник на четверть экономичнее обычной современной модели), а фирменная структура нагревательного элемента и интеллектуальный механизм определения процесса закипания. Tiger PCH-G также позиционируется как самый безопасный чайник, поскольку даже закипев, он не выпускает пар и не может обжечь.

На скорость процесса упирают и создатели камеры скоростного охлаждения напитков V-Tex от английской компании Enviro-Cool Limited. В будущем их устройство может занять место рядом с СВЧ-печью, представляя себой своеобразный анти-аналог.

V-Tex 

Существующая сейчас модель V-Tex охлаждает стакан жидкости до 5 градусов Цельсия всего за 35 секунд. При этом, в сравнении с холодильниками энергии она тратит в половину меньше (из расчета ватт на градус).

В будущем планируется сильно расширить зону комфортного приготовления еды и напитков. По крайней мере, на природе можно будет жарить, кипятить и запекать что угодно, а в космосе — пить вкусный эспрессо.

Накрывать стол под званый обед в лесу можно благодаря печам GoSun Stove и GoSun Mini от компании GoSun.

Солнечная печь GoSun

Печь легко справляется со всеми типами термообработки пищи благодаря преобразованию солнечной энергии в интенсивное инфракрасное излучение. Внутри рабочей камеры устройства температуру можно варьировать в пределах от 70 до 370 градусов Цельсия. При этом, печь по цене оказывается весьма доступной: «большая» версия GoSun Stove обойдётся в 300 долларов США, а «компактная» GoSun Mini — в 200.

Привезти в космос эспрессо и машину для его приготовления должны уже в ноябре этого года. Ценный груз попадет на Международную космическую станцию вместе с багажом итальянской космонавтки Саманты Кристофоретти. Кофе-машина ISSpresso стала подарком космонавтам МКС от компании Argotec и итальянского производителя кофе Lavazza. Механизм ISSpresso рассчитан на использование в условиях невесомости и обладает всеми узлами в двойном комплекте — таково требование Итальянского космического агентства к безопасности оборудования для Международной станции.

Кофе-машина для МКС 

Наконец, нет сомнений, что полноправным участником приготовления еды в будущем станет специальный компьютер. Уже сегодня многие готовят держа в руке планшет с рецептами —рискуя, порой, уронить ценное устройство в кастрюлю с кипящими макаронами или испачкать экран в рыбной чешуе.

Чтобы такого безобразия не произошло, компания Sungale недавно начала выпуск специальных кухонных планшетов Netchef G2.

Современный аналог поверенной книги. Не промокает, не горит, играет музыку 

Netchef G2 построен на базе восьмидюймового сенсорного дисплея с разрешением 1024 на 768 точек и работает под управлением операционной системы Android. Объем встроенной памяти равен 4 гигабайтам, еще 32 гигабайта к ним можно добавить с помощью карты памяти. Устройство поставляется с 500 предустановленными рецептами, которые можно дополнять лично или через интернет. Оболочка Netchef G2 также включает в себя таймер, часы, конвертор единиц измерения, музыкальный плеер. В отличии от своих обычных собратьев, этот планшет заключен в легко моющийся водонепроницаемый и жаростойкий корпус.

Еда — вне времени

Делать прогнозы по эволюции еды — дело крайне неблагодарное. Микс национальных гастрономических предпочтений, новые геномодифицированные продукты и необычные способы обработки (типа модной «молекулярной кухни») могут быть гораздо изощренней самой дерзкой человеческой фантазии.

Однако то, что происходит с приготовлением еды на наших глазах, говорит о том, что пища будущего будет: частично искусственного происхождения, приготовляться быстро — даже та, на которую сейчас уходит много времени, она также будет иметь солидные сроки хранения и выглядеть, при этом, очень, очень хорошо.


Фарш лабораторный — не хуже домашнего

К искусственной котлете для гамбургера вплотную приблизились исследователи стволовых клеток из лаборатории Dutch lab под руководством профессора Маастрихтского университета Марка Поста. Субстрат из клеток коровы, аккуратно выращенный ими, дал в итоге фарш из 2000 маленьких мышечных шариков. В настоящее время искусственный говяжий фарш уже обработан, сформирован в котлету, пожарен и съеден первыми добровольцами.

Некоторой искусственностью отдает и от концентрата, выпущенного компанией Pat’s Backcountry Beverages. Будучи растворенным в газированной воде, концентрат превращает ее в неплохое пиво. К сожалению, авторы изобретения решили, что за скорость приготовления популярного напитка нужна какая-то моральная компенсация, поэтому «быстрорастворимое пиво», при всех его отличных вкусовых и гастрономических качествах, остается бесцветным и прозрачным.

Пиво — дело пары секунд 

О происхождении ингредиентов можно хорошо задуматься, узнав о торжественном анонсе специализированных лабораторий при Министерстве обороны США, которые объявили, что солдатский сухой паек может в ближайшее время пополниться порционным куском настоящей пиццы. Единственное её отличие от пиццы «гражданской» — срок годности в три года.

Пицца со сроком годности в 3 года 

Если же говорить не о насыщении, а об эстетике питания, то тут будущее однозначно говорит нам, что без 3D-принтера мы не обойдёмся. Этот класс техники появился совсем недавно, но уже успел очаровать всех: от строителей до оружейников и кондитеров.

Последние недавно получили в свое распоряжение принтер ChefJet от компании 3D Systems.

Принтер ChefJet способен на любые кондитерские эксперименты

Устройство использует для печати смесь из воды, сахара, вкусовых добавок и красителей, создавая из нее конфеты с любым дизайном и мельчайшей проработкой деталей. На рынке принтер ChefJet представлен выходит в двух версиях: «любительской» и «профессиональной». Последняя работает с пользовательскими шаблонами, может вмешивать в сырье цветной компонент и позволяет печатать объекты размером до 25x30x20 сантиметров.

Watson — шеф-повар из будущего

Все, о чем мы рассказали выше, безусловно может изменить привычный облик кухни, сделать приготовление еды более эффективным, а саму еду лучше и вкуснее. Но концентрацией кулинарной идеи будущего сегодня, безусловно, является исследование ученых Центра разработки имени Томаса Уотсона под руководством Лава Варшни, которые обкатывают на суперкомпьютере IBM Watson алгоритмы интеллектуального создания новых рецептов и блюд.

Суперкомпьютер Watson известен тем, что стал победителем телевизионной игры “Jeopardy!” («Своя игра»). Решая задачу создания «кулинарного» алгоритма, группа Лава Варшни разделила ее на две части. Первая часть заключается в загрузке в память компьютера максимального количества известных миру рецептов и создании генератора, который на основе данной базы данных сможет конструировать собственные блюда. Вторая часть задачи состоит в создании алгоритма, позволяющего Watson оценивать вкусовые характеристики сгенерированного блюда на основе молекулярного анализа.

В настоящее время к делу пополнения базы знаний кулинарного интеллекта Watson подключился международный кулинарный ежемесячный журнал Bon Appetit. Его библиотека насчитывает более 9000 рецептов, которые отданы на откуп аналитическим алгоритмам Watson. Если в результате такой работы у компьютера будут возникать идеи новых блюд — он будет делится ими с читателями журнала.


Соус от Watson — уже в продаже 

Из реальных же итогов работы группы профессора Варшни можно назвать созданный Watson соус для шашлыка. Основными его компонентами стали белое вино и мускатная тыква. Кроме того, в состав соуса вошли финики, рисовый уксус, кориандр, тамаринды, кардамон, куркума, горчица, перец и чеснок. Приправа получилась медового цвета с основным сладким вкусом, переходящим в кислинку и заканчивающимся согревающим послевкусием перца.

Версия для печати