Современный мир предлагает человеку массу возможностей и теперь практически любой способен попробовать себя в деле, куда ранее пускали только профессионалов. Конечно, широкий поток любителей, решивших превратить ремесло в хобби, скоро распадается на отдельные струйки. И кто-то, сделав пару шагов вперёд, останавливается, удовлетворённый полученным опытом и впечатлениями. А кто-то — продолжает двигаться вперёд, совершенствуя навыки и постепенно постигая хитрости и нюансы.
Если говорить о кулинарии и о массовом увлечении ею, то тут роль популяризаторов сыграли глобализация и прогресс. Первая позволила блюдам народов разных стран стать всеобщим достоянием, а второй — подарил возможности и способы готовить некогда экзотическую еду в условиях городских кухонь.
Выбрав кулинарию как хобби, серьёзно настроенный человек постепенно обрастает нужной в работе утварью и инструментом. Ещё недавно вершиной тут было профессиональное оборудование. Однако пригодность его на домашней кухне — пусть и увлечённого любителя — крайне сомнительна. Гораздо уместнее здесь смотрится высококачественный, высокотехнологичный, но — любительский инструментарий. Его функции почти столь же широки, но дизайн, эргономика и особенности работы продуманы в первую очередь для творческих задач. Ведь любительская кулинария — это в первую очередь творчество: процесс и результат которого одинаково ценны.
Варим!
Фундамент любой кухни — варочная поверхность. Есть много древних и современных способов передать тепло продуктам, находящимся в кастрюле или сковородке, но для дома наиболее оптимальное решение сегодня — индукционная система. Из многочисленных достоинств индукционных варочных поверхностей нужно выделить два: отсутствие инерции при нагревании/охлаждении (чем грешат даже лучшие стеклокерамические плиты) и равномерный нагрев всей поверхности соприкосновения дна посуды (чем индукция отличается от газовых агрегатов).
Thermador CIT36XKB
Особенность индукционной технологии передачи тепла позволила создать поверхности, не требующие точной установки кастрюль и сковородок в зоны нагрева. Фактически, речь идёт о том, что потенциально может использоваться вся площадь плиты. Это позволяет не беспокоиться о том, как «впишется» в «конфорку» большая кастрюля для спагетти или борща или утятница дизайнерской формы.
Среди наиболее известных на сегодня индукционных варочных поверхностей со свободным размещением посуды можно назвать модели Thermador CIT36XKB и Gaggenau CX 480. Оба устройства имеют похожие габариты — длина и ширина их составляет 80 и 50 сантиметров соответственно. Минимальный диаметр одной зоны нагрева составляет 8 сантиметров, максимальный — до 35 сантиметров. Посуда овальной и прямоугольной формы может быть и больше.
Gaggenau CX 480
Управление осуществляется через сенсорный дисплей. На нём схематически отображаются контуры установленных на варочную поверхность ёмкостей. Внутри контуров располагается информация о силе нагрева и таймер выключения — если таковой установлен. Мощность нагрева у Thermador CIT36XKB и Gaggenau CX 480 настраивается в пределах 17 ступеней: от 1,0 (растапливание масла) до 9,0 (жарка в сильно нагретом фритюре) с шагом 0,5. Имеется режим ускоренного нагрева «Boost».
Индукционные плиты Thermador CIT36XKB и Gaggenau CX 480 поддерживают режим индикации нагрева для предупреждения ожогов, блокировку от детей, настройку яркости дисплея.
Печём!
Следующий по важности инструмент на кухне — духовой шкаф. Впрочем, для кого-то именно он стоит на первом месте, ведь приготовить выпечку или торт на плите — дело довольно затруднительное.
В настоящее время наилучшими ‘эксплуатационными характеристиками обладают электрические духовки – ими оснащают домашние кухни даже там, где в квартиру проведён газ. Это связано с тем, что они проще и безопаснее. Да и температуру выдерживают ровнее и точнее. Немаловажно и то, что электродуховки легче соединяются с различными прогрессивными технологиями — сенсорным управлением, загрузкой книг рецептов в память и распознаванием заложенных в камеру продуктов.
Делая выбор в пользу той или иной модели духового шкафа, человек обычно оценивает его универсальность, удобство использования и максимально достижимую температуру. Под универсальностью мы понимаем сочетание в духовке функций гриля, пароварки, камеры разморозки и даже СВЧ-печи. Последнее, впрочем, часто считается маркетинговым излишеством, снижающим общее качество конструкции.
Удобство использования электропечи в первую очередь зависит от места её установки. Если ваша кухня позволяет разместить духовой шкаф на уровне груди — поздравляем. Эта «малость» гораздо ценнее всех телескопических полозьев для противней, нестандартно открывающихся дверей и выкатных механизмов.
Asko OCS8676S
Что касается максимальной температуры, до почти все модели духовок сейчас могут нагреваться до 270–300 градусов Цельсия. Это меньше, чем требуется по технологии для производства пиццы, но, как показывает практика, предельный жар современных духовых шкафов справляется и с пиццей, и с запеканием до обугливания болгарских перцев и томатов.
В качестве удобных инструментов для увлечённого кулинара-любителя мы можем порекомендовать духовые шкафы Asko OCS8676S и Hansa BOEI69311055.
Hansa BOEI69311055
Обе модели имеют широкую функциональность, включающую запекание на гриле, разморозку и приготовление на пару. Для последнего режима духовки оснащены специальной камерой со съёмным контейнером для воды.
Максимально достижимая печами температура равна 275 градусам. К достоинствам Asko OCS8676S можно отнести большую камеру на 74 литра и хорошую комплектацию: обычный, стеклянный, глубокий и перфорированный противни.
Управление и у Asko OCS8676S, и у Hansa BOEI69311055 осуществляется с помощью сенсорного дисплея. Духовки имеют встроенные программы приготовления различных групп продуктов, а также позволяют работать в ручном режиме и запоминают рецепты (последовательности действий). Вообще, управление Hansa BOEI69311055 — одно из самых впечатляющих среди современных электродуховок. Яркий сенсорный имеет разрешение 800 на 600 точек и диагональ 7 дюймов. Богатое меню хорошо структурировано и изобилует понятными пиктограммами. Интересно, что у Hansa BOEI69311055 есть порт USB, через который в память духовки можно загружать изображения блюд, рецепты, а также обновлять прошивку. В комплекте со шкафом идёт термощуп для контроля за температурой внутри крупных кусков мяса.
Режем!
Перед тем, как что-то готовить на варочной поверхности или в духовке, ингредиенты блюда нужно обработать. Этот многоплановый процесс включает в себя чистку, резку, рубку, взбивание, замешивание, измельчение, отжим, натирание, раскатывание и так далее. И хотя некоторые любители иногда ратуют за полностью ручной труд на кухне, современный поклонник кулинарии знает, что большинство операций можно и нужно механизировать.
В настоящее время с процессом подготовки ингредиентов могут помочь: миксеры, блендеры, электромясорубки, машины для раскатывания теста, машины для замешивания, роторные измельчители, прессы. Слайсеры... Конечно, держать разнообразие машин на кухне не у всякого получается — поэтому на помощь приходят универсальные комбайны, сочетающие в себе сразу несколько функций.
Kenwood KM 096
Наиболее универсальной и совершенной на сегодняшний день непрофессиональной моделью кухонного комбайна считается Kenwood KM 096 из серии устройств Cooking Chef. Аппарат пришёл на смену очень удачной машине Kenwood KM 080/086 и продолжает заложенные в ней традиции – в частности, модульную конструкцию, премиальное качество материалов и удобство использования.
В базовую комплектацию Kenwood KM 096 входят: чаша из стали ёмкостью 6,7 литра, насадки для замешивания (крюк, венчик, К-образная, мягкие лопасти), ёмкость-измельчитель с набором ножей, ёмкость-блендер. Поскольку комбайн может поддерживать температуру в чаще в диапазоне от 2 до 140 градусов Цельсия, в комплект также входит накладка для варки на пару.
Работа основного (из четырёх) ротора Kenwood KM 096 регулируется диском выбора скоростей, которых у аппарата 8. Также имеется импульсный режим.
Как уже было сказано, конструкция Kenwood KM 096 модульная. При необходимости к комбайну можно докупить дополнительные насадки, расширяющие его функциональность. В частности, для кухонных машин серии Cooking Chef у компании Kenwood доступны модули: мясорубка, соковыжималка, измельчитель твёрдых и мягких ингредиентов (орехи, овощи, сыр…), пресс для отжима и приготовления пюре, мороженщица и две насадки для раскатки теста.
Льём!
Помимо варочной панели, духового шкафа и комбайна есть ещё один кухонный прибор, значение которого в кулинарии трудно переоценить. Это – электрочайник. Множество процессов приготовления еды совершаются быстрее и проще, когда у человека есть доступ к большим объёмам горячей кипячёной воды.
Сейчас на рынке представлены тысячи моделей электрочайников, поэтому говорить о предпочтительном выборе какого-то конкретного варианта можно, лишь сформулировав общие рекомендации.
Во-первых, чайник для кулинарных процессов должен быть достаточно большой. Полтора литра и более.
Во-вторых, у него должна быть стеклянная прозрачная колба — чтобы объём имеющейся воды был ясен с первого же взгляда.
В-третьих, чайник должен уметь сохранять высокую температуру вскипячённой воды максимально долго. Собственно, для приготовления пищи это – основная его функция.
Использование вместо чайника термопота – сомнительная идея. Первый гораздо мобильнее, что особенно ценно, если нужно срочно плеснуть кипятку в одну из кастрюль. Кроме того, термопот зачастую просто неспособен быстро налить большой объём воды, выдавая его тонкой струйкой.
Polaris PWK 1792 CGL
Под описанные выше требования хорошо подходит электрочайник Polaris PWK 1792 CGL. Его объём составляет 1,7 литра, а мощность – 2 киловатта. Корпус чайника стеклянный с металлической основой. Устройство может нагревать воду в температурном диапазоне от 50 до 100 градусов и удерживать её горячей на протяжении 12 часов.
Самая главная особенность Polaris PWK 1792 CGL – это возможность его интеграции в сеть Wi-Fi и управление его функциями с помощью гаджетов на Android и iOS. C помощью фирменных приложений становятся доступны функции охлаждения, подготовки воды к разным типам заварки, включается режим «Живая вода», напоминающая о необходимости сменить содержимое колбы на более свежее. Конечно, для чисто кулинарных потребностей возможности Polaris PWK 1792 CGL избыточны. Но, ведь, приготовив очередной гастрономический шедевр, иногда хочется просто попить чаю…
Поделиться
