Марк Лор утверждает, что ИИ скоро позволит любому открыть ресторан
Марк Лор, опытный предприниматель в сфере электронной коммерции, продавший свои предыдущие стартапы Amazon и Walmart, намерен активно внедрять искусственный интеллект в свой нынешний проект — компанию Wonder.
Центральным элементом этих планов является инициатива Wonder Create, которая позволит любому — от рестораторов до инфлюенсеров — с помощью ИИ создать и запустить собственный ресторанный бренд менее чем за минуту. Виртуальный ресторан сразу же начнёт работать во всей растущей сети технологичных кухонь Wonder, насчитывающей сейчас 120 локаций и ожидаемой к увеличению до 400 в следующем году.
Стартап Лора представляет собой вертикально интегрированную платформу для питания и доставки. Он прошёл путь от фудтраков до заведений формата fast casual с 10–20 посадочными местами. Однако эти заведения не являются обычными ресторанами: они представляют собой «программируемые кулинарные платформы», способные функционировать как 25 различных ресторанов с разными кухнями мира. Все они размещены в полностью электрических кухнях, которые всё больше автоматизируются и оснащаются роботизированными системами.
Выступая на конференции The Wall Street Journal «Future of Everything» на этой неделе, Лор сообщил, что такие кухни используют библиотеку из 700 ингредиентов. «Рестораны», размещённые в них, на самом деле представляют собой множество различных брендов, работающих из одной и той же локации.
Помимо персонала численностью до 12 человек, в приготовлении блюд задействованы технологии — конвейеры и роботизированные манипуляторы. Недавно компания приобрела Spice Robotics, производителя автоматической машины для приготовления мисок, ранее использовавшейся сетью Sweetgreen. В следующем году Wonder планирует внедрить «машину бесконечных соусов», способную воспроизводить около 80 % всех соусов, встречающихся в рецептах в интернете.
Wonder Create был анонсирован ранее в этом году как инструмент, позволяющий любому пользователю с помощью программного обеспечения Wonder запускать собственные рестораны и рецепты.
Лор уточнил, как это будет работать с применением ИИ, описав концепцию как нечто вроде «фронтенда Shopify с ИИ-промптом».
«Вы вводите, какой ресторан хотите создать. ИИ создаёт его менее чем за минуту: придумывает название, бренд, описание, изображения, цены, информацию о составе и все рецепты», — пояснил Лор в интервью на мероприятии WSJ. Потенциальный ресторатор может скорректировать запрос, если потребуются изменения. После этого ресторан запускается сразу во всех локациях Wonder.
В настоящее время компания эксплуатирует 120 таких «программируемых кулинарных платформ», и их число должно вырасти до 400 в следующем году. По словам Лора, внедрение робототехники не приведёт к сокращению персонала, а позволит увеличить объём выпускаемой продукции.
«Сейчас мы обеспечиваем пропускную способность около 7 миллионов порций при штате из 12 человек, — сказал он. — Мы видим путь к достижению 20 миллионов порций с площади 2500 квадратных футов [около 232 м?] теми же 12 сотрудниками. Цель — к 2035 году запускать 1000 уникальных ресторанов с одной такой площадки».
Основная цель этих ИИ-созданных «ресторанов» — дать возможность людям экспериментировать с едой новыми способами. Например, ресторатор может протестировать рецепты и оценить реакцию клиентов, прежде чем внедрять блюда в свои физические заведения.
Лор также видит и другие сценарии использования платформы: инфлюенсеры смогут взаимодействовать со своей аудиторией через собственные «ресторанные» бренды, не создавая собственных сетей.
«Это может быть мегаинфлюенсер, микроинфлюенсер — любой, кто хочет монетизировать свою аудиторию, — отметил Лор. — Или персональный тренер, желающий создавать специализированные миски. Это может быть некоммерческая организация. Это может быть Disney для продвижения нового фильма. Любой может создать ресторан».
Однако остаётся открытым вопрос, захотят ли этим воспользоваться многие. Концепция гост-кухонь — аналогичная идея, обещавшая брендам продавать еду без собственных ресторанов, — пережила трудные времена в начале 2020-х: несколько известных операторов свернули деятельность или сократили масштабы из-за сложностей с формированием лояльности клиентов. Дополнительный уровень автоматизации и ИИ в модели Wonder может частично решить эти проблемы, но сама модель пока не доказала свою жизнеспособность в масштабе.
Ярким примером сложностей гост-кухонь стал MrBeast Burger: бренд столкнулся с массовыми жалобами на нестабильное качество еды, вызванное использованием десятков разных подрядных кухонь и персонала. Программируемые и всё более автоматизированные кухни Wonder как раз призваны устранить эту проблему.
Тем не менее, у идеи есть ограничения, признал Лор. Команда Wonder (включая роботов) не может, например, раскатывать и растягивать тесто для пиццы или нарезать и скручивать суши. Вместо этого компания сосредоточена на более простых блюдах: бургерах, куриных крыльях, фри, мисках.
Эта стратегия дополняется другими приобретениями Лора: Grubhub с её бизнесом по доставке 250 миллионов заказов в год и Blue Apron с её комплектами для приготовления еды. Сейчас Wonder активно скупает рестораны, включая Blue Ribbon Fried Chicken из Нью-Йорка, приобретённый в феврале за 6,5 миллиона долларов.
«Когда вы покупаете бренд — даже с 10 или 50 точками, — и мгновенно размещаете его в 1000 локациях, возникает колоссальная возможность арбитража», — отметил Лор.
Поделиться
