Миксер KitchenAid Deluxe: 80 лет в строю

Извлечённый из коробки белоснежный красавец KitchenAid Deluxe 5KPM5EWH сразу занял главное место в моём сердце и центральное — на кухне. Держать такую красоту в шкафу было бы кощунством. Да и где найти такой шкаф? Миксер массой 12,3 кг и размерами 420×350 × 275 мм, водружённый на мой скромный стол, показался Гулливером в стране лилипутов. Нет, такой технике нужны открытые пространства…

Цельнометаллический корпус комбайна покрыт прочной белоснежной эмалью, словно сахарной глазурью. В верхней его части расположена рабочая головка с двигателем, на корпусе которой находится рычаг переключения скоростей и привод. К приводу крепятся основные насадки: металлические, покрытые эмалью лопатка и крюк для теста, а также венчик для взбивания, сделанный из металлических проволочек. Дополняет «натюрморт» большая дежа (чаша) ёмкостью 4,8 л, изготовленная из нержавеющей стали.

Привод электродвигателя

Особо отмечу, что миксер KitchenAid Deluxe 5KPM5EWH оборудован лифтом. То есть рабочая головка не откидывается, как это предусмотрено у KitchenAid Artisan 5KSM150PS, а с помощью рычага поднимается над дежой. Лифт оборудован «лапами», которые как бы обнимают чашу по бокам, благодаря чему она закреплена в трёх точках опоры. Две точки — «ушки» на чаше, насаживающиеся на штырьки, расположенные на концах «лапок». А третья точка — специальная клипса, страхующая чашу у основания.

Лифт имеет два положения: верхнее и, соответственно, нижнее. Перед тем как надеть или снять насадку на привод, нужно предварительно привести ручку лифта в верхнее (рабочее) положение. Насадка надевается очень просто: насаживаем её на штырь электропривода и поворачиваем по часовой стрелке.

Миксер в полной боевой готовности: лифт в верхнем положении

Помимо перечисленного, в коробке я обнаружила: пластмассовый обод с воронкой для засыпки продуктов, который сперва приняла за защитный экран, и пластиковую крышку — ей впоследствии я закрывала дежу с тестом.

Приятным дополнением к свежеприобретённому миксеру стала книга «Лучшие рецепты. 150 блюд со всего мира — готовить легко и приятно». В ней собраны рецепты супов и соусов, блюд из мяса и птицы, десертов и хлебов, причём не какой-то одной кухни, а практически всех кухонь мира — Греции, Мексики, Италии, Малайзии, Норвегии и многих других. В каждом рецепте указано, какая насадка потребуется для приготовления, а также сколько времени и на какой скорости она должна работать. Так что с KitchenAid у вас появляется возможность поразить собственноручно приготовленными блюдами даже самого «отъявленного» гурмана. К сожалению, книга не входит в комплект поставки, а является бонусом-подарком, и некоторые продавцы «забывают» отдавать её покупателю. Поэтому при покупке не забудьте напомнить о ней забывчивым продавцам.

О СКОРОСТЯХ И НАСАДКАХ

Испытать мощь KitchenAid Deluxe (315 Вт) было решено при приготовлении теста для пельменей. Кто пробовал лепить домашние пельмени, знает: самое сложное во всем процессе — это вымесить тесто до нужной консистенции. Сделать это непросто: тесто твёрдое, упругое, вымешивается неохотно, так что руки после такого «упражнения» болят весьма ощутимо.

Дабы не мудрствовать лукаво, я решила взять рецепт из «волшебной книги», быстро смекнув, что паста готовится примерно так же, как и тесто для пельменей: 300 г муки, 3 яйца, 1 столовая ложка оливкового масла, ну и вода…

Для первоначального замеса я использовала лопатку — «рабочую лошадку» миксера. Она помогает быстро смешать ингредиенты для получения однородной массы. Сначала, чтобы мука не «прыснула» в лицо, включаем первую скорость, постепенно её увеличивая до максимума. После того как тесто начало сворачиваться в ком, меняем лопатку на крюк и вымешиваем его, что называется, «до кондиции». Из приятных особенностей отмечу «мягкий старт» насадки, начинающей движение не рывком, а плавно.

При помощи насадки-крюка доводим тесто «до кондиции»

Приятно наблюдать, что тесто получается ровное, без комков. Радует и то, что можно замешивать сразу большое количество ингредиентов, благо почти пятилитровая чаша это позволяет. После вымешивания тесто нужно охладить в холодильнике. Можно оставить его прямо в чаше, просто накрыв её сверху специальной пластиковой крышкой. Ещё один плюс чаши — удобная эргономичная ручка, которая позволяет прочно удерживать дежу в руке: согласитесь, если речь идет о пяти литрах теста, это весьма важно.

Отмечу еще одну приятную особенность: насадка двигается по всему периметру чаши, перемешивая продукты во всех её областях. Так называемые мертвые зоны попросту отсутствуют.

Теперь, после «жёсткого замеса», можно приготовить что-нибудь лёгкое и воздушное — например, меренги под кремом «англез» из книги рецептов. Главное, не забыть сначала тщательно помыть дежу и высушить её (в противном случае белки не взобьются) и установить насадку-венчик, позволяющую ввести в смесь воздух. Ведь десерт должен получиться нежным и практически невесомым.

Итак, для приготовления меренги мне понадобилось 4 яичных белка и 250 г сахарной пудры, для крема: 250 г сливочного масла, 120 г сахара, 90 мл воды и 4 яичных желтка. Сперва на 8-й скорости я взбила белки (без сахара) и затем, переключив скорость на 1-ю, при непрерывном взбивании добавила в белки сахарную пудру, постепенно увеличивая скорость с 1-й до 4-й. Более высокую скорость выставлять не рекомендуется по той причине, что тогда воздух не «успеет» наполнить массу и так называемых жёстких пиков не получается. В результате смешивания в деже образовалась стойкая пена — прекрасный результат.

Далее с помощью кондитерского мешка с резной насадкой я «отсадила» белковую массу в форме маковок на противень с жаростойкой кондитерской бумагой. Выпекать, а точнее сказать, сушить меренги необходимо при температуре не выше 90°С около 3-х часов. Готовность меренг определяют по лёгкому потрескиванию, которое они издают, если хорошо пропечены.

Пока выпекались меренги, я занялась сливочным кремом. Сначала на 4-й скорости взбила желтки в пышную пену и приготовила горячий сахарный сироп до пробы на твёрдый шарик, капнув в стакан с холодной водой. Капля сохранила свою форму, а это значит, что сироп готов. Далее, продолжая взбивать желтки на 4-й скорости, я влила в него горячий сироп и продолжала взбивать, пока масса не остыла.

KitchenAid Deluxe в действии

Затем я принялась взбивать масло: сначала на 2-й, далее на 4-й и, наконец, на 6-й скорости, пока оно не стало пышным. После этого добавила к маслу охлаждённые желтки, смешала всё это на 4-й скорости (в течение нескольких минут) и поставила полученную смесь в холодильник.

После того как «печеньки» испеклись, а крем достаточно охладился, я намазала готовые меренги кремом и соединила их попарно.

Надо сказать, что замешиванием теста для выпечки или приготовлением кремов возможности трёх стандартных насадок не ограничиваются. Лопаткой, например, можно перемешивать мякоть фруктов и овощей до консистенции пюре для создания нежных дипов и соусов. Она же поможет равномерно перемешать фарш для приготовления мясных изделий и паштетов. Венчик можно использовать для приготовления майонеза, а крюк — для замешивания любого вида теста: для чиабаты, ржаного хлеба, сдобных булочек, пиццы или равиоли.

МОГУ ВСЁ…

На лицевой части рабочей головки находится отверстие, закрытое привинченным на болт металлическим круглым шильдиком с логотипом KitchenAid. Это — гнездо для дополнительных насадок. Их, к сожалению, придётся покупать отдельно.

Купив, например, комплект ножей для шинкования — для мелкой, средней и крупной резки, — можно без труда приготовить салат, нарезать картофель для фри или измельчить фрукты для пирогов. Можно также приобрести и насадку для приготовления колбасных изделий, и сито для приготовления фруктовых и овощных пюре, и соковыжималку, и открывалку для консервных банок. А любителям итальянской кухни придется по вкусу машинка для приготовления традиционной итальянской пасты. При помощи валика и двух ножей на ней можно приготовить любой вид плоских листов пасты — от пластов для лазаньи до таглиателле (острых длинных спагетти). Ещё одна интересная насадка — зерновая мельница, которая легко превращает в муку зёрна пшеницы, ржи, риса и кукурузы.

Гнездо для дополнительных насадок

ЦЕНА ВОПРОСА

Единственный сдерживающий фактор в покупке KitchenAid 5KPM5EWH — его цена. Стандартный комплект поставки, без дополнительных насадок и аксессуаров, обойдется в 15-16 тысяч рублей. Но он стоит того, ведь аналогов ему практически нет. KitchenAid можно назвать монополистом. Единственное, с чем его можно сравнивать — с семейством комбайнов Kenwood.

Единственная альтернатива KitchenAid: трио комбайнов Kenwood

Kenwood KM 440 Мощность — 750 Вт. Ёмкость чаши — 4,6 л. Цена — 15000 руб.

KENWOOD KM 020 Мощность — 1500 Вт. Ёмкость чаши — 6.7 л. Цена — 16000 руб.

Kenwood KM 816 Мощность — 600 Вт. Ёмкость чаши — 6 л. Цена — 17500 руб.

С другой стороны, если вы действительно любите готовить и делаете это часто, есть смысл «не мелочиться» и сделать выбор в пользу KitchenAid. Ведь продукция KitchenAid разрабатывалась для профессиональных нужд в расчёте на частое использование в барах и ресторанах. Поэтому качество материалов и сборки гарантирует долгую бесперебойную работу: вам не придётся ежемесячно «таскать» устройство в сервис или покупать новые насадки и чаши для замешивания теста только потому, что старые пластмассовые сломались. Ну и, кроме того, сам факт, что на кухне у вас будет стоять своя собственная «планетарная система», в общем, оправдывает все затраты.

Планетарный миксер KitchenAid Deluxe 5KPM5EWH

Минусы: