Выбирай : Покупай : Используй

Вход для партнеров

Вход для продавцов

0

Терминология кофейного дела

С момента открытия тонизирующих свойств ягод кофейного дерева прошло много столетий. В течение этого времени способы приготовления и употребления кофе постоянно менялись и совершенствовались. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар из обжаренных зерен, а сами сырые кофейные ягоды. Затем арабы придумали другой способ — они давили сырые зерна, смешивали их с животным жиром и молоком, а из получившейся массы скатывали шарики, которые брали с собой в дорогу в качестве общеукрепляющего средства. И только в XII веке люди догадались сушить зерна, обжаривать и измельчать их, а получившийся порошок заливать водой и варить.

С тех далеких времен человечество научилось варить из кофейного порошка множество разных напитков, и все они популярны в той или иной степени.

С растворимым кофе все понятно — он, мягко говоря, на любителя. А вот варить натуральный кофе  можно несколькими способами. Вот основные, самые распространенные:


Растворимый кофе, мягко говоря, на любителя

Растворимый кофе, мягко говоря, на любителя


Эспрессо — метод приготовления кофе при котором вода нагревается до температуры в 87—95°С, и под давлением около 8—10 бар проходит через фильтр с кофейным порошком. Подробнее о кофе эспрессо, и об устройстве эспрессо-кофеварки мы писали в наших предыдущих материалах.

Каппучино — эспрессо со взбитым молоком в соотношении: одна часть эспрессо, одна часть теплого молока и одна часть взбитого молока.

Латте — состоит из одной части эспрессо и трех частей горячего молока с небольшим количеством пены, которую сверху посыпают тертым шоколадом или какао. Иногда в напиток добавляют сиропы (карамельный, шоколадный или ванильный и т. п.).

Ристретто — концентрированный эспрессо, для приготовления которого используется такое же количество кофейного порошка, как для эспрессо (6—10 г), а воды в два раза меньше (15 мл).

Американо или фильтрованный кофе — его готовят в капельных кофеварках, в фильтр которых насыпается порция кофе среднего помола. Затем через него прогоняется кипяток.

Ну вот, с напитками мы вроде бы разобрались. Теперь давайте поговорим об аппаратуре, с помощью которой варят кофе. И о том, как эта аппаратура называется.

Разобраться в ее устройстве под силу каждому, но вот с названием этой техники возникают определенные сложности. Чтобы не возникало непонимания, давайте разберемся в терминологии кофейного дела и попробуем выяснить, чем же кофеварка отличается от кофемашины.


Попробуем выяснить, чем же кофеварка отличается от кофемашины

Попробуем выяснить, чем же кофеварка отличается от кофемашины


Самым первым приспособлением для варки кофе была джезва или по-другому турка. В этом «кофейнике» без носика люди варили кофе много веков подряд. Надо сказать, что процесс этот требовал особых навыков и внимательности. Мы же — дети технического прогресса — зачастую даже не представляем, как можно таким способом варить кофе. У нас для этой цели есть специальные автоматизированные приборы: кофеварки и кофемашины.

За время развития «кофейного» сегмента рынка обозначились три основных типа кофепроизводящих аппаратов: кофеварки, кофемашины (эспрессо-машины) и торговые кофе-автоматы. Что касается последних, то тут все ясно — это громоздкие устройства, которые встречаются на каждом шагу в различных торговых центрах и офисах. За определённую плату они «выдавят из себя» пользователю любой вид кофейного напитка.


Торговые кофейные автоматы

Торговые кофейные автоматы


Основную же сложность в классификации представляют первые два типа — ведь не всегда понятно, какой прибор можно назвать кофеваркой, а какой кофемашиной. Для того чтобы это выяснить, я обратилась за советом к людям, профессионально занимающимся производством и продажей кофейной техники.

Моими первыми консультантами стали представители компании «Деловая Русь», занимающейся инжинирингом и комплексным оснащением предприятий общественного питания. По их мнению, любой аппарат, с помощью которого готовится кофе, можно назвать как кофеваркой, так и кофемашиной.

Специалисты же из компании Jura — швейцарской фирмы по производству бытовых и профессиональных кофейных аппаратов, прислали подробное описание того, какими бывают кофемашины, каков принцип их работы, каким образом происходит помол и варка кофе внутри них. Объяснили, чем следует руководствоваться при выборе и покупке этих устройств. Однако четкую грань между кофеваркой и кофемашиной также провести не смогли.

Версия для печати
Комментарии 0