Выбирай : Покупай : Используй

Вход для партнеров

Вход для продавцов

0

Кофемолки: на службе у кофе

Многие люди начинают свой день с чашки бодрящего кофе. Однако, не многим известна история происхождения этого благородного напитка.

Родиной кофе является местность Каффа в юго-западной части Эфиопии. Примерно в 850 году новой эры пастухи обратили внимание на интересную закономерность: козы, поев листья кофейного дерева, становились необычайно бодрыми и резвыми. Узнав об этом от пастухов, монахи-миссионеры стали заваривать эти листья и пить настой, который снимал усталость и увеличивал работоспособность. О том, что бодрящими свойствами в большей степени обладают кофейные зерна (бобы), нежели листья, стало известно намного позже. И тоже совершенно случайно. Кто-то нашел обгоревшее во время пожара кофейное дерево, выкопал из золы зерно и разгрыз его. Чуть позднее обжаренные зерна начали измельчать и варить из них напиток. Напиток приятно возбуждал и заменял вино, пить которое Ислам запрещал.

Из Эфиопии кофе попал в соседнюю Аравию и мгновенно завоевал популярность на полуострове, особенно в его юго-западной части — Йемене, который оставался единственным поставщиком кофе на мировой рынок. Новые кофейные плантации были разбиты в районе города Моха (тогда он назывался Мокко). Прежнее название города до сих пор служит торговой маркой для одного из сортов кофе на протяжении нескольких столетий.


Лучший кофе растет в так называемой «кофейной зоне». Это пояс от 10° северной до 10° южной широты

Лучший кофе растет в так называемой «кофейной зоне». Это пояс от 10° северной до 10° южной широты


Примерно в XVII веке кофе попадает в Европу, через Венецию и вскоре в Италии открывается первая кофейня. Затем в Англии, Париже, Берлине и Вене. Кофе стремительно шагает по миру и к концу XVII — началу XVIII века напиток известен уже практически во всей Европе, в России, странах Скандинавии и Северной Америке. А к середине XVIII века кофе уже не только с удовольствием пьют, но и культивируют в Бразилии, Цейлоне, Центральной и Южной Америке.

Сегодня кофе можно, без преувеличения, назвать самым популярным напитком в мире. Человечество в среднем ежегодно выпивает более четырехсот миллиардов чашек. Кофе — второй по популярности и распространенности товар после нефти. Ведь кофе — не просто напиток, а напиток, в котором присутствует таинственных дух, приносящий неподдельное наслаждение. Арабские купцы уверяли, что те, кто пьют кофе, окажутся в раю.

Но для того, чтобы насладиться свежесваренным кофе, кофейные зерна вначале необходимо обжарить и измельчить. В старину кофейные бобы толкли в ступах или же давили каменными жерновами. Работа эта была трудоемкой, малоприятной, а главное, не очень эффективной. Ведь для того, чтобы добиться превосходного вкуса, необходимо перемалывать кофейные зерна как можно мельче. Вкус отвара напрямую зависит от степени помола. Позже появились специальные устройства — кофемолки. Сперва — ручные, а с появлением электричества — электрические. На сегодняшний день различают два вида кофемолок: роторные (использующие ударные ножи для перемалывания) и жерновые.

Роторные кофемолки.

Этот вид кофемолок совершенствуясь, достиг немалой популярности среди основной массы любителей кофе. Роторные кофемолки достаточно хорошо перемалывают зерна, а степень помола можно регулировать, увеличивая или уменьшая время их работы.


Delonghi KG39 — роторная кофемолка с регулятором степени помола

Delonghi KG39 — роторная кофемолка с регулятором степени помола


Устройство роторных кофемолок довольно простое: электрический двигатель, чаша для кофейных зерен и ударные ножи. Принцип работы такой: Вы насыпаете кофейные зерна в чашу и закрываете аппарат крышкой. Затем, нажимаете кнопку запуска, расположенную на корпусе, после чего двигатель приходит в движение и ножи начинают вращаться. Ударяя по зернам, ножи раскалывают их на мелкие части.

В продаже, также, встречаются модели с кнопкой запуска не на корпусе, а на крышке или вообще без кнопки: кофемолка начинает работать автоматически, при закрытии крышки. Правда, это не слишком удобно, поскольку в процессе работы крышку необходимо постоянно удерживать, придавливая рукой. Различают два основных вида моделей: в одних кнопку запуска необходимо удерживать на протяжении всего времени работы, в других же эту кнопку удерживать не нужно.

Для достижения равномерности помола необходимо, чтобы количество зерен в чаше соответствовало номиналу — около 50-70 граммов. За самим процессом помола можно наблюдать через прозрачную крышку, которой снабжаются все кофемолки роторного типа и при достижении требуемой степени завершить работу прибора.

В целях безопасности, чтобы ножи не поранили руки, роторные кофемолки обычно оснащаются механизмом защиты от включения при снятой или неплотно закрытой крышке. Сами же ножи изготавливаются из нержавеющей или закаленной стали.

Мощность роторных кофемолок варьируется от 100 до 200 Вт. Наиболее оптимальной мощностью для получения однородных смесей считается 180 Вт. Для предотвращения перегрева во время работы, роторные кофемолки могут оборудоваться системой термозащиты двигателя, специальным реле, отключающим прибор при перегреве, или вентиляторами охлаждения. Некоторые модели имеют такие дополнительные опции, как съемный контейнер для кофе или сменные чаши для измельчения круп и орехов.


Жерновая кофемолка Binaton CG-250 оборудована съемным контейнером для кофе

Жерновая кофемолка Binatone CG-250 оборудована съемным контейнером для кофе


Жерновые кофемолки.

Считается, что чем мельче измельчены зерна, тем лучше вкус напитка. Это не всегда верно. Но однородность зерен крайне желательна. Поэтому настоящие ценители кофе отдают предпочтение жерновым кофемолкам. В них зерна не дробятся, как в роторных, а перетираются специальными жерновами, поэтому кофейный порошок получается более ровным. Причем степень помола не зависит от времени работы кофемолки: достаточно выставить желаемый уровень крупиц.

Версия для печати
Комментарии 0